El cultivo de ñame en el Caribe colombiano

Abstract

La serie Documentos de Trabajo Sobre Economía Regional es una publicación del Banco de la República-Sucursal Cartagena. Los trabajos son de carácter provisional, las opiniones y posibles errores son de responsabilidad exclusiva de los autores y no comprometen al Banco de la República ni a su Junta Directiva.

Physicochemical, Rheological, and Microstructural Properties of Low-Fat Mayonnaise Manufactured with Hydrocolloids from Dioscorea rotundata as a Fat Substitute

“…Dioscorea rotundata is a native tuber from Africa and tropical regions [24], which stands out due to its high economic value and high nutritional value for urban and rural populations, providing approximately 200 calories in the daily diet of more than 300 million people in the tropics [25]. It also represents a good source of carbohydrates, vitamins (A, C, B1), mineral salts (calcium, iron, phosphorus), and essential amino acids (arginine, leucine, valine, and isoleucine) and has low levels of fat [26] and is therefore a good alternative ingredient with different technological properties.…”

Evaluación computacional de la calidad y rendimiento del ñame (Dioscórea rotundata) debido a factores ambientales de empaque y almacenamiento

“…Lamentablemente, las condiciones de poscosecha (manejo, almacenamiento y comercialización) de este producto hortícola son deficientes en el departamento de Sucre, y como resultado se presentan inconvenientes en las características físicas, uno de ellos es la pérdida de peso, cuya principal causa, es el desconocimiento del efecto de variables como; temperatura de almacenamiento, exposición a la luz, empaque adecuado, entre otras, que en resumen resultan ser fundamentales en la conservación y calidad de este tubérculo (Reina, 2012), cabe mencionar que estas fallas de almacenamiento se traducen en pérdidas para la empresa exportadora, generando un bajo rendimiento económico y un negocio poco factible (Andrade et al, 2012). Otro factor, que deteriora notablemente su valor comercial, y genera mayores pérdidas económicas, se relaciona con la pudrición seca de los tubérculos, al deteriorar sus tejidos internos.…”