Elaboração de salsicha de peixe pargo Pagrus pagrus de tamanho reduzido proveniente da pesca de arrasto com baixo valor comercial

Guimarães, Juliana de Lima Brandão; Calixto, Flávia Aline Andrade; Keller, Luiz Antônio de Moura; Latini, Juliana Tomaz Pacheco; Furtado, A. A. L.; Mesquita, Eliana de Fátima Marques de

doi:10.4322/rbcv.2020.028

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“…No Brasil, embora limitados à região Norte do país, há trabalhos que comprovam a viabilidade da elaboração de embutidos cozido feitos com peixes e sua boa aceitação por parte dos consumidores (Defaveri et al, 2016;Guimarães et al, 2020;Santos, 2011).…”

Section: Aproveitamento Do Pescado Na Elaboração De Embutidosunclassified

Aproveitamento de pescado de baixo valor comercial na elaboração de embutido cozido tipo apresuntado: revisão de literatura

Cipriano

Pereira²,

Azevedo³

et al. 2022

J. Eng. Exact Sci.

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Na pesca comercial praticada no litoral brasileiro ocorre à captura de animais considerados de alto e baixo valor comercial. Os de baixo valor são subutilizados ou descartados pelos pescadores, gerando altos gastos e perdas econômicas. Utilizar esses animais na elaboração de novos produtos, como fishburguer, kamaboko e até mesmo embutidos cozidos, mostra-se uma estratégia de processamento interessante e alternativa ao descarte. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão de literatura acerca da utilização de peixes de baixo valor comercial, com enfoque na elaboração de embutidos, como forma de aproveitamento desses animais. Observou-se que diversos estudos evidenciam a viabilidade tecnológica do emprego de animais de baixo valor agregado na elaboração de embutidos cozidos, além de ressalta-los como instrumentos alternativos de destinação e agregação de valor ao produto. Embora estudos mais abrangentes e inter-regionais sejam necessários, pesquisas com consumidores da região Norte do Brasil comprovam ainda a alta aceitabilidade deste produto, revelando-se assim também como um recurso factível para o aumento do consumo de pescado no país.

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