A produção e comercialização de carne de frango têm ocupado posição de destaque no fornecimento de proteína animal em diversos países, como o Brasil. Este estudo teve como objetivo fazer um diagnóstico da situação dos comerciantes de frango da feira de produtores rurais do município de Boa Vista, Roraima, para obter informações sobre a saúde, manejo, processos de abate, bem-estar animal e impactos na saúde pública. Os oito comerciantes de aves da feira foram entrevistados por meio de questionários. A partir dos resultados, identificou-se que os comerciantes tinham procedências distintas, 75% deles (6/8) eram do sexo masculino e 87,5% (7/8) não possuíam ensino superior, sendo a venda de aves sua principal fonte de renda familiar. A comercialização de aves na feira do produtor rural não apresenta condições higiênico-sanitárias adequadas de produção (manejo, abate e comercialização). Há, portanto, a necessidade de melhorar as condições de produção, garantir o bem-estar dos animais abatidos e implementar o controle sanitário geral para evitar um impacto negativo na saúde pública.

A carne bovina é consumida em todo o mundo, porém de acordo com as características próprias (físicas, química e biológica) podem sofrer processos acentuados de deterioração, assim como serem carreadoras de organismos deterioradores e ou patogênicos. A partir disso, o objetivo deste trabalho foi determinar a vida útil da carne moída comercializada em hipermercados e mercados do município de Boa Vista-RR, por meio de análises sensoriais, pH e indicadores de contaminação: microrganismos aeróbios mesófilos e aeróbios psicrotróficos. As análises foram realizadas no Laboratório de Produtos de Origem Animal da Universidade Federal de Roraima. Foi realizada a análise sensorial de acordo com características visualizadas no decorrer do armazenamento do produto, o pH foi determinado por meio do pHmetro e contagem de microrganismos. Dos resultados obtidos, a vida útil da carne moída em relação às análises sensoriais foi em torno de sete dias. O que diz a respeito da qualidade microbiológica da carne moída, segundo a legislação brasileira a carne estava apta para consumo até o décimo dia de armazenamento, com contagens de bactérias mesófilas e psicrotróficas, respectivamente, em torno de 4,3 x 10⁵ UFC/25g e 4,4 x 10⁵ UFC/25g. Quanto aos valores de pH da carne apresentavam-se em conformidade com legislação brasileira vigente, apenas no primeiro dia de armazenamento. No entanto, são necessários mais estudos na região a respeito da qualidade da carne moída, que quando comprometida, pode representar perigos à Saúde Pública.

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Honey is a sweet and natural product of high nutritional value, produced by honey bees (Apis mellifera) composed mainly of water and carbohydrates, nitrogen compounds, enzymes, organic acids, amino acids, phenolic compounds, flavonoids, vitamins, minerals and other phytochemical substances. For cultural reasons, it is widely used for therapeutic purposes for various. However, despite this factor, it is the most fraudulent food in Brazil. On the other hand, it is also marketed in many places without any control, with the appeal of "natural product". Due to its composition can form a compound called 5-hydromethylfurfural or HMF (a furanic ring with functional groups of aldehyde and alcohol), classified as an organic molecule produced from the degradation of sugar after the Maillard reaction that has harmful effects on consumer´s healthy. The main objective of this study was to monitor the quality of honey, a product consumed broadly and increasingly by the population as food and/or medicine. We analyzed 34 honey samples without labeling and/or any type of inspection (US - unregistered samples) obtained in commercial establishments and from unlegalized vendors in the region between the cities of Itatiaia, Resende, Penedo and Visconde de Mauá, all in the Rio de Janeiro State; and 20 samples that had label and identification (RS - registered samples). Aiming to compare the two groups, relevant analyses were performed: pH, Lugol test, Lund test, color and especially 5-HMF. It was concluded that low-cost physicochemical analyses can be used to ensure a fraud-free and quality product that there is no presence of HMF at high concentrations.

O ultrassom de alta intensidade é uma tecnologia emergente que pode ser utilizada no processamento de alguns alimentos, com o intuito de inativar microrganismos, realizar a homogeneização do produto e ajudar na dispersão de componentes. Em vista disso, o objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão de literatura a respeito da utilização do ultrassom no processamento de alimentos de origem animal. Observou-se que o ultrassom é considerado uma tecnologia eco friendly que vem sendo amplamente utilizada no processamento tanto de produtos líquidos de origem vegetal, como sucos de morango, maçã e até em cervejas, como na indústria de produtos de origem animal, onde vem sendo empregado em maior frequência em leites e derivados lácteos. No entanto, ainda são escassos os estudos sobre a sua aplicabilidade em alimentos sólidos, especialmente de origem animal. Assim, acredita-se que levantamentos bibliográficos como este possam fomentar novos estudos nesse grupo de alimentos, fornecendo dados tanto para estabelecimentos processadores como para a academia.