ELABORAÇÃO DO CHÁ DA CASCA DO ABACAXI (Ananas comosus-Bromeliaceae) E CARACTERIZAÇÃO DAS PROPRIEDADES FISICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS

Abstract

A fome e o desperdício de alimentos são dois dos maiores problemas que o Brasil enfrenta, dados os seus impactos econômicos e sociais. No entanto, esses impactos podem ser minimizados com a utilização adequada de resíduos de alimentos que normalmente são desprezados, como exemplo cascas de frutas - em especial cascas de abacaxi que podem ser utilizadas na elaboração de chás como forma alternativa de incrementar a alimentação. O presente trabalho procurou incentivar o reaproveitamento da casca de abacaxi, em chás, demonstrando, entre seus benefícios, uma alternativa de fonte de nutrientes de baixo custo em relação às fontes convencionais. Foram determinados, ainda, o grau de acidez, a quantidade de vitamina C (em mg), o perfil sensorial e o índice de aceitação e de intenção de compra relativos ao produto em questão.