No abstract

A fome e o desperdício de alimentos são dois dos maiores problemas que o Brasil enfrenta, dados os seus impactos econômicos e sociais. No entanto, esses impactos podem ser minimizados com a utilização adequada de resíduos de alimentos que normalmente são desprezados, como exemplo cascas de frutas - em especial cascas de abacaxi que podem ser utilizadas na elaboração de chás como forma alternativa de incrementar a alimentação. O presente trabalho procurou incentivar o reaproveitamento da casca de abacaxi, em chás, demonstrando, entre seus benefícios, uma alternativa de fonte de nutrientes de baixo custo em relação às fontes convencionais. Foram determinados, ainda, o grau de acidez, a quantidade de vitamina C (em mg), o perfil sensorial e o índice de aceitação e de intenção de compra relativos ao produto em questão.

O chá é uma bebida preparada através da infusão de folhas, flores ou raízes de plantas. Geralmente é preparada com água quente, e cada variedade adquire um sabor definido de acordo com o processamento utilizado, que pode ser com ou sem fermentação, tostado ou não, podendo ser adicionado de aroma e ou especiaria. O presente trabalho tem como objetivo analisar microscopicamente as amostras de chás comercializados nos supermercados da cidade de Teresina, avaliando a existência de sujidades, materiais estranhos, bem como outras impurezas capazes de provocar alterações do alimento

Nanostructured and electroactive hybrid films containing Microcrystalline Cellulose (MC) modified with the phosphate group (MCPO4) and polyaniline (PANI) were prepared using the Layer-by-Layer (LbL) self-assembly technique. In the preparation process of the films cellulose was dispersed in the solution of PANI and the film with PVS/PANI(MCPO4) structure was immobilized on ITO substrate. In order to investigate the influence of the phosphate group on the electrochemical behavior of the film, films were also prepared replacing the modified cellulose (MCPO4) by unmodified cellulose (MC), forming the PVS/PANI(MC) films. Subsequently, all films were characterized by cyclic voltammetry (CV), and the results showed the redox processes characteristic of PANI, but the presence of CMPO4 promotes an increase in the values of current density observed for the PVS/PANI(MCPO4) film when compared to the PVS/PANI(MC) film. This is probably due to a self-doping process of the polymer in the presence of phosphate groups.