Elaboração e Análise Sensorial de Biscoito Tipo Cookie com Castanha-do-Brasil e Óleo de Pequi

Abstract

Este trabalho teve como objetivo a elaboração e a análise sensorial de um biscoito tipo cookie com polpa de castanha-do-Brasil e óleo de pequi. A partir da formulação desenvolvida, foi realizada a análise sensorial quanto à aceitabilidade, utilizando-se uma escala hedônica de nove pontos. A formulação foi bem aceita pelos provadores, obtendo média global 8,0 (gostei muito).

Caracterização físico-química e sensorial de castanhas não convencionais (Pachira glabra)

“…E ainda, a nota da preparação do biscoito foi superior à nota das castanhas, sendo que estas se assemelham ao amendoim, conforme relatos dos voluntários da pesquisa. De semelhante modo um estudo que avaliou a aceitabilidade de biscoitos produzidos com castanha do Pará, obteve-se resultado semelhante, mas com nota 8, sendo inferior à do presente estudo, referente à espécie Pachira glabra 36 .…”