ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO QUÍMICA, BIOLÓGICA E SENSORIAL DE CONSERVA DE MAXIXE (Cucumis anguria L.)

Abstract

<p>O maxixe é uma hortaliça que pertence à família Cucurbitácea, como as abóboras, pepino, melão e melancia. Os frutos são fonte de sais minerais, principalmente zinco, e têm poucas calorias. A média de consumo de maxixe no Brasil em 2003 era de 0,108%. O aproveitamento desta hortaliça para fabricação de conservas é uma estratégia para despertar o interesse para sua exploração agroindustrial. Assim, este trabalho buscou elaborar uma conserva acidificada artificialmente de maxixe e testar sua estabilidade físico-química e microbiológica, bem como sua aceitação por parte dos consumidores. Os testes químicos envolveram a análise periódica do pH e da acidez, tanto da salmoura quanto do maxixe, e foram realizados a cada 30 dias, durante 90 dias, a partir do processamento. Em paralelo a estes, as análises microbiológicas investigaram a presença de bolores e leveduras no produto. Transcorridos 30 dias de obtenção da conserva, esta foi posta à prova sensorial em dois pontos da cidade de Teresina - PI, utilizando-se como ferramenta de análise a Escala FACT - Food Action Rating Scale. Pelos resultados obtidos, os valores de pH das amostras estavam dentro do que a Legislação Brasileira exige: abaixo de 4,5, apresentando-se já nas primeiras análises como um produto seguro, para este parâmetro. Para o quesito acidez, não foi verificada exigência específica de valores na Legislação Brasileira, considerando-se então os valores obtidos neste estudo como originais e de referência para estudos posteriores.</p><p>Quanto à verificação microbiológica, o índice de crescimento de bolores e leveduras obtido não foi suficiente para dar prosseguimento à contagem de Unidades Formadoras de Colônias (UFC). Para a análise sensorial obteve-se considerável aceitação do produto, senso que o mesmo demonstrou perfil desejável devido à adequabilidade do pH e das características microbiológicas ao longo do tempo em que as análises foram feitas. Além disso, o maxixe em conserva apresentou certa abertura de mercado, o que o torna um produto em potencial para ser produzido em escala industrial.</p>

Prospecção De Genótipos De Agave Para Obtenção De Suco Para Bioinseticida

“…Os resultados apresentados demonstram que a análise de fibras realizada a partir de amostras coletadas do terço médio das plantas (AP-amostra padrão), tende a superestimar os parâmetros de qualidade das fibras se comparados os resultados versus a análise realizada com a amostra de fibra colhida de toda a planta. NASCIMENTO et al, 2011).…”

Floração E Biologia Floral Do Maxixeiro

“…É considerada uma hortaliça subutilizada pelo sistema de produção, portanto, não havendo muitas informações quanto a sua produção . Atualmente novos mercados estão se abrindo para o maxixe, como por exemplo, na forma de conserva (NASCIMENTO et al, 2011).…”

“…No consumo in natura, na forma de salada, ou em conserva, como picles, os frutos devem ser colhidos antes que se complete a formação da semente (MODOLO, 2003) (IBGE, 2012). Seus frutos podem ser processados na forma de conservas, apresentando boa aceitação pelos consumidores, maior vida de prateleira, elevado rendimento e baixo custo de produção, tornando-o produto comercializável durante todo o ano e com preço acessível (NASCIMENTO et al, 2011).…”

Caracterização Físico-Química De Frutos De Maxixe Do Reino

“…O maxixe do reino (Cyclanthera pedata L.), também conhecido como maxixe paulista ou maxixe peruano, proveniente do cruzamento Cucumis anguria com o Cucumis longipes, é uma hortaliça de fácil crescimento, rústica, resistente às pragas e doenças, requer poucos tratos fitossanitários e culturais, e apresenta prolongado período de frutificação, podendo ser encontrada no Brasil, Bolívia, Chile, Colômbia, Argentina e no Peru. No território Brasileiro, no entanto, área de produção ocorre nas áreas de maior influência da cultura africana, ou seja, Regiões Norte, Nordeste e Sudeste (NASCIMENTO et al, 2011).…”

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Introdução IntroduçãoO maxixe do reino (Cyclanthera pedata L.), também conhecido como maxixe paulista ou maxixe peruano, proveniente do cruzamento Cucumis anguria com o Cucumis longipes, é uma hortaliça de fácil crescimento, rústica, resistente às pragas e doenças, requer poucos tratos fitossanitários e culturais, e apresenta prolongado período de frutificação, podendo ser encontrada no Brasil, Bolívia, Chile, Colômbia, Argentina e no Peru. No território Brasileiro, no entanto, área de produção ocorre nas áreas de maior influência da cultura africana, ou seja, Regiões Norte, Nordeste e Sudeste (NASCIMENTO et al, 2011).A planta se assemelha à do pepino, porém apresenta porte menor, seu fruto é globularalongado, liso, quando imaturo é tenro, e em ponto de consumo, é esbranquiçado. Sua produção é tipicamente em clima quente, suportando temperatura e pluviosidade elevadas, inclusive durante o verão.

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