ELABORACIÓN DE UN HIDROLIZADO DE PROTEÍNA DE ANCHOVETA  (Engraulis ringens) EN POLVO

A., David Roldán; Omote-Sibina, Juan Rodolfo; O., Andrés Molleda

doi:10.21704/ac.v82i2.1787

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“…El concentrado proteico de hidrolizado de Anchoveta; en 100 gramos del mismo contiene: proteínas 80 g, fósforo 512,6 mg, hierro 5,961 mg y proteínas 80 g. Roldan et al (2021) elaboraron un polvo de hidrolizado de proteína de anchoveta con características sensoriales, físico-químicas y microbiológicas adecuadas para utilizarlas en la alimentación. En este polvo, se destacó la presencia de lisina, un aminoácido esencial relevante para la nutrición y relacionado con el desarrollo infantil.…”

Section: Introductionunclassified

Elaboración de galletas con harina de cáscara de maracuyá (Passiflora edulis) enriquecido con concentrado proteico de anchoveta (Engraulis ringens)

Avalos-Ramírez,

Grados-Poémape,

Curibanco-Chinchihuara

et al. 2024

RIULCB

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Los residuos de frutas tienen múltiples usos en la industria alimentaria tal como lo es en la elaboración de harina de cascara de maracuyá. A su vez, se observó que este alimento ofrece un aporte nutricional valioso para el organismo. En los últimos tiempos, se ha producido un avance notorio en la industria alimentaria, con un enfoque creciente en la creación de productos innovadores y sostenibles. En ese contexto, la investigación se centró en la preparación de galletas donde se utilizan ingredientes no convencionales, como el maracuyá, que se caracterizan por su riqueza en compuestos bioactivos y antioxidantes, así mismo se encontró su formulación óptima usando el 95 % de harina de trigo, 3 % de harina de cascara y un 2 % de concentrado proteico hidrolizado de anchoveta. Un aspecto particularmente interesante del estudio fue la incorporación de concentrado proteico hidrolizado de anchoveta, una fuente rica en proteínas y omega-3. Además, se realizó un análisis físico sensorial resultando en una aceptación satisfactoria, se observó que estas galletas ofrecen un aporte significativo de nutrientes beneficiosos para la salud.

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Elaboración de galletas con harina de cáscara de maracuyá (Passiflora edulis) enriquecido con concentrado proteico de anchoveta (Engraulis ringens)

Avalos-Ramírez,

Grados-Poémape,

Curibanco-Chinchihuara

et al. 2024

RIULCB

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Hidrólisis enzimática de proteínas de lombriz roja californiana (Eisenia fetida) con diferentes proteasas

et al. 2022

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- La hidrólisis enzimática de proteínas es una técnica biotecnológica que ha cobrado gran importancia, dado que constituye una estrategia efectiva para la obtención de hidrolizados y péptidos con propiedades tecnofuncionales y biológicas. Dichas propiedades dependen de muchos factores, siendo uno de los más importantes el tipo de enzima utilizada para la catálisis de la reacción. El presente trabajo tuvo como propósito evaluar la efectividad de diferentes proteasas comerciales, en el proceso de hidrólisis de proteínas de lombriz roja californiana (LRC). Para esto, se evaluó la actividad catalítica de tres proteasas de diferentes características: Alcalasa 2.4L, Flovourzyme y Neutrase, y se realizó el proceso de hidrólisis de LRC con cada enzima, bajo la misma relación enzima/sustrato y las condiciones de reacción óptimas para cada enzima. Cada reacción se realizó durante 60 minutos después de lo cual se evaluó el grado de hidrólisis (GH) para identificar la eficiencia catalítica de las enzimas sobre este sustrato. Los resultados mostraron que la enzima con mayor eficiencia en el proceso de hidrólisis de LRC Fue la Alcalasa 2.4L, con la cual se alcanzó un GH de 13,02%, más de dos veces mayor que el alcanzado con las otras dos enzimas. En conclusión, las proteínas de LRC pueden ser hidrolizadas eficientemente con una endoproteasa como la Alcalasa 2.4L, lográndose obtener hidrolizados que podrían ser utilizados en la industria alimentaria.

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From Waste to Value: Fish Protein Hydrolysates as a Technological and Functional Ingredient in Human Nutrition

Honrado,

Miguel,

Ardila

et al. 2024

Foods

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Fish provides a low-caloric content, polyunsaturated fatty acids, many essential trace elements and is also a rich source of protein, ranging from 10% to 25%. Therefore, the production of FPH (fish protein hydrolysates) is of great interest, as the resulting products exhibit a variety of important bioactive and technological properties, making them potential ingredients for new functional foods and supplements. The aim of this review was to compile and analyze information on enzymatic hydrolysates, with particular emphasis on those derived from fish by-products, as a potential ingredient in human nutrition. Their nutritional characteristics, food safety aspects, bioactive properties, technological attributes, key influencing factors, and applications in food products were evaluated. The findings revealed that these properties are influenced by several factors, such as the raw material, enzymes used, degree of hydrolysis, and the molecular weight of the peptides, which need to be considered as a whole. In conclusion, the gathered information suggests that it is possible to obtain high-value products through enzymatic hydrolysis, even when using fish by-products. However, although numerous studies focused on FPH derived from fish muscle, research on by-products remains limited. Further investigation is needed to determine whether the behavior of FPH from by-products differs from that of muscle-derived FPH.

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ELABORACIÓN DE UN HIDROLIZADO DE PROTEÍNA DE ANCHOVETA (Engraulis ringens) EN POLVO

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Elaboración de galletas con harina de cáscara de maracuyá (Passiflora edulis) enriquecido con concentrado proteico de anchoveta (Engraulis ringens)

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Hidrólisis enzimática de proteínas de lombriz roja californiana (Eisenia fetida) con diferentes proteasas

From Waste to Value: Fish Protein Hydrolysates as a Technological and Functional Ingredient in Human Nutrition

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