Electrolyzed oxidizing water treatment for decontamination of raw salmon inoculated with Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes Scott A and response surface modeling

Ozer, Nil P.; Demirci, Ali

doi:10.1016/j.jfoodeng.2004.11.038

Cited by 88 publications

(53 citation statements)

References 20 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Ozer and Demirci (2006) found that treating raw salmon with EO water (pH of 2.6, ORP of 1150 mV and free chlorine of 90 mg/L) at 35°C for 64 min resulted in a 1.07 log CFU/g (91.1%) and 1.12 log CFU/g (92.3%) reduction in E. coli O157:H7 and L. monocytogenes, respectively. Recently, stated that gloves used in handling food for protection of the worker and seller could become a carrier of pathogens through the contact of raw materials or contaminated surfaces.…”

Section: Use Of Eo Water For Seafoodmentioning

confidence: 99%

Application of electrolyzed water in the food industry

Huang¹,

Hung²,

Hsu³

et al. 2008

Food Control

535

360

View full text Add to dashboard Cite

Section: Use Of Eo Water For Seafoodmentioning

confidence: 99%

Application of electrolyzed water in the food industry

Huang¹,

Hung²,

Hsu³

et al. 2008

Food Control

535

360

View full text Add to dashboard Cite

“…EO water was especially effective in reducing the population of E. coli and V. parahaemolyticus contamination on tilapia. [43] found that treating raw salmon with EO water (pH of 2.6, ORP of 1150 mV and free chlorine of 90 mg/L) at 35˚C for 64 min resulted in a 1.07 logCFU/g (91.1%) and 1.12 logCFU/g (92.3%) reduction in E. coli O157:H7 and L. monocytogenes, respectively. [44] stated that gloves used in handling food for protection of the worker and seller could become a carrier of pathogens through the contact of raw materials or contaminated surfaces.…”

Section: Potential Application Of Eow In Food Processingmentioning

confidence: 99%

Electrolyzed Oxidized Water (EOW): Non-Thermal Approach for Decontamination of Food Borne Microorganisms in Food Industry

Subrota¹,

Surajit²,

Minz³

et al. 2012

FNS

View full text Add to dashboard Cite

Electrolyzed Oxidized Water (EOW) is produced by passing a diluted salt solution through an electrolytic cell, having anode and cathode electrodes. The anode and cathode are separated by a bipolar membrane. Negatively charged ionschloride and hydroxide in the diluted salt solution move to anode to give up electrons and become gas (O 2 , Cl 2 ) and hypochlorous acid and having redox potential of +700 to +800 mV with pH 4.0. It has a strong oxidation potential and a shortage of electrons giving it the ability to oxidize and sterilize. In microbial inactivation process, oxidized water damage cell membranes, create disruption in cell metabolic processes and essentially kill the cell. EOW, also a strong acid, is different to hydrochloric acid or sulfuric acid in that it is not corrosive to skin, mucous membrane, or organic material. It is easy to handle and suitable for the sanitation of the plant and decontamination of foods. Electrolyzed water has been tested and used as a disinfectant in the food industry and other applications.

show abstract

“…Mukhina L. B. và các đồng nghiệp [1] khẳng định rằng dung dịch này là một chất khử trùng rất hữu hiệu để diệt các loại vi khuẩn Enterobacter cloaceae, Baccillus cereus, Pseudomonas, Staphylococcus aureus trên bề mặt tiếp xúc với sản phẩm trong chế biến thủy sản như gạch men, tấm nhựa, thép không gỉ. Kết quả nghiên cứu của Melekhin D.V và các cộng sự [2] đã cho thấy rửa cá và làm đông lạnh bằng nước đá được điều chế bằng chế phẩm này cho phép gia tăng thời hạn bảo quản các sản phẩm cá lên 30 -50 % ở nhiệt độ từ 0 đến -2 0 C. Ozer và Demirci [3] đã tìm ra rằng khi xử lí nguyên liệu và fillet cá hồi bằng EOW ở 35 0 C làm giảm được 91,1 % mật độ vi khuẩn E. coli O157:H7 và 92,3 % mật độ vi khuẩn L. monocytogenes. Huang và các cộng sự [4,5] đã ghi nhận rằng EOW là một tác nhân làm vệ sinh rất hữu hiệu để làm sạch các bề mặt tiếp xúc với cá ở các kho và chợ cá tới mức có thể tránh được các nhiễm khuẩn thứ cấp.…”

Section: Mở đầUunclassified

Nghiên Cứu Hiệu Quả Khử Khuẩn Của Dung Dịch Siêu Ôxy Hóa Trên Dây Chuyền Chế Biến Bạch Tuộc

Hà¹,

Châu²,

Tú³

et al. 2017

JST

View full text Add to dashboard Cite

Đến Tòa soạn: 18/10/2012; Chấp nhận đăng: 27/8/2013 TÓM TẮTHiệu quả khử khuẩn của dung dịch hoạt hóa điện hóa Supowa đã được xác định đối với các vi khuẩn chủng quốc tế E.Coli (ATCC®14169™ ), S. aureus (ATCC®25923™), Salmonella (ATCC®25241™) và L.monocytogenes (ATCC®7644™). Khi có mặt peptone 0,1 %, các vi khuẩn trên ở mật độ 10 8 CFU/ml bị tiêu diệt hoàn toàn sau 2 phút tiếp xúc với dung dịch Supowa có nồng độ chất ôxy hóa 50 mg/l (tính tương đương với clo hoạt tính). Khi khử trùng bề mặt bàn inox và rổ nhựa, hiệu quả khử khuẩn của phương pháp sử dụng Supowa tốt hơn nhiều so với phương pháp thường qui (p < 0,05). Trong trường hợp khử trùng bạch tuộc nguyên liệu, Supowa thể hiện hiệu quả khử trùng tốt hơn phương pháp thường qui nhưng chưa rõ rệt (p > 0,05). Dung dịch Supowa được đề xuất sử dụng làm tác nhân khử trùng thay thế Ca(OCl) 2 trong chế biến thủy sản.Từ khóa: khử trùng thủy sản, chế biến bạch tuộc, hoạt hóa điện hóa, dung dịch Supowa MỞ ĐẦUSử dụng các phương pháp vệ sinh khử trùng hiệu quả các bề mặt tiếp xúc và bán thành phẩm trong đây chuyền chế biến đóng vai trò quyết định đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong sản phẩm thủy sản. Bên cạnh các chế phẩm khử trùng truyền thống, trong những năm gần đây dung dịch điện hoạt hóa nước muối loãng (có các tên gọi khác nhau Anolyte, EOWelectrolyzed oxidizing water, AEW -activive electrolyzed water...) đã được nghiên cứu sử dụng làm chế phẩm khử trùng trong chế biến thủy sản do đặc tính hiệu lực diệt khuẩn cao, thân thiện với con người và môi trường của nó. Mukhina L. B. và các đồng nghiệp [1] khẳng định rằng dung dịch này là một chất khử trùng rất hữu hiệu để diệt các loại vi khuẩn Enterobacter cloaceae, Baccillus cereus, Pseudomonas, Staphylococcus aureus trên bề mặt tiếp xúc với sản phẩm trong chế biến thủy sản như gạch men, tấm nhựa, thép không gỉ. Kết quả nghiên cứu của Melekhin D.V và các cộng sự [2] đã cho thấy rửa cá và làm đông lạnh bằng nước đá được điều chế bằng chế phẩm này cho phép gia tăng thời hạn bảo quản các sản phẩm cá lên 30 -50 % ở nhiệt độ từ 0 đến -2 0 C. Ozer và Demirci [3] đã tìm ra rằng khi xử lí nguyên liệu và fillet cá hồi

show abstract

Electrolyzed oxidizing water treatment for decontamination of raw salmon inoculated with Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes Scott A and response surface modeling

Cited by 88 publications

References 20 publications

Application of electrolyzed water in the food industry

Application of electrolyzed water in the food industry

Electrolyzed Oxidized Water (EOW): Non-Thermal Approach for Decontamination of Food Borne Microorganisms in Food Industry

Nghiên Cứu Hiệu Quả Khử Khuẩn Của Dung Dịch Siêu Ôxy Hóa Trên Dây Chuyền Chế Biến Bạch Tuộc

Contact Info

Product

Resources

About