Elucidating post-harvest practices involved in the processing of algarrobo (Prosopis spp.) for food at El Shincal Inka site (Northwest Argentina): an experimental approach based on charred remains

Abstract

It is known from previous studies that qualitative and quantitative morphological attributes of food products and residues may permit the identification of different food processing activities in desiccated algarrobo (Prosopis chilensis and Prosopis flexuosa) remains. Experimental approaches are used here in order to (1) evaluate if those diagnostic features persist even after charring and (2) to use these results as a means of interpreting types of processing from archaeobotanical contexts of the Inka site of El Shincal. Experimentation was made on the basis of traditional practices which were registered during previous ethnobotanical work in the area. Diagnostic patterns of Prosopis flours and patay (bread), as well as of añapa/aloja (fresh and alcoholic beverages, respectively) and arrope (syrup) residues were stipulated for charred remains. In the specific case of El Shincal, specimens derived from flour manufacture (unrefined and refined) and añapa/aloja residues were recognized from different buildings. This must have implied a special organization of the production and the people working on that, in the sense of post-harvest intensification.

Las Sociedades Prehispánicas Tardías en La Región Septentrional Del Centro De Argentina (Sierras Del Norte, Córdoba). Avances a Su Conocimiento Desde Los Recursos Vegetales

“…Se tuvieron en cuenta los caracteres cualitativos (morfología, rasgos en superficie, entre otros) y cuantitativos (largo, ancho, espesor, y diámetro en el caso que correspondiese). Para su identificación se empleó material actual de las colecciones de referencia depositados en el laboratorio 129 de la División de Arqueología (Unidad Anexa al Museo, FCNyM, UNLP), atlas de ilustración de semillas y bibliografía específica, tanto de material actual, como de restos arqueológicos (Capparelli 2011;López et al 2015;Oliszewski 2008; entre otros).…”

Explotación De Frutos De Algarrobo (Prosopis Spp.) Por Grupos Cazadores Recolectores Del Noreste De Patagonia

“…harina) y finales (i.e. añapa, patay), así como las de los residuos que las prácticas de procesamiento generan, fueron evaluados en trabajos previos para restos desecados y carbonizados de Prosopis flexuosa y P. chilensis (Capparelli 2008(Capparelli , 2011Capparelli y Lema 2011). En este trabajo hemos evaluado las correspondientes a P. denudans, P. alpataco y P. caldenia (Tabla 4, Figura 4).…”

“…Como ha sido observado previamente (Capparelli y Lema 2011) ambas acciones generan modificaciones similares en las distintas especies de Prosopis, como disolución de parte del mesocarpo y el plegamiento o enrollamiento del epicarpo en los bordes de los artejos, características que pueden reconocerse incluso en restos carbonizados (Capparelli 2011). Ninguno de estos rasgos diagnósticos fue observado en las partes de vaina recuperadas de A1.…”

“…Es posible entonces que los escasos restos de endocarpos recuperados en el sitio constituyan el desecho del consumo directo, mediante mascado, de vainas tostadas previamente. Aunque resulta llamativa la ausencia de hebras entrelazadas de epicarpo, esto podría deberse a su poca resistencia al proceso de carbonización (Capparelli 2011).…”

“…(d) Por último, se comparó el patrón de fragmentación registrado en las partes de vaina del sitio con el patrón de fractura experimental observado en vainas carbonizadas y posteriormente golpeadas (Capparelli 2011) (Tabla 4 fila 3, Figura 4c, f, i). Esto permitió determinar que el patrón de fragmentación de los restos de Prosopis ssp.…”