Enhancing Shellfish Depuration

Food Safety Impacts from Post-Harvest Processing Procedures of Molluscan Shellfish

“…Coupling depuration methods with sanitizing controls, such as chlorine, iodophors, ultraviolet (UV) light, or ozone, can be effective in disinfecting seawater [ 77 , 78 , 79 , 80 , 81 ]. However, with the exception of UV light treatment, disinfection compounds become toxic to live molluscan shellfish [ 78 ].…”

“…Depuration is largely ineffectual in reducing V. vulnificus in oysters [ 3 , 79 ] . However, depuration with microbiological monitoring controls is also quite effective in the reduction of pathogenic bacteria in bivalve mollusks [ 77 , 78 , 79 , 80 , 81 ].…”

Avaliação quantitativa do risco de doença, causada por <i>Vibrio arahaemolyticus</i>, associado ao consumo de ostras (<i>Crassostrea brasiliana</i>) cruas cultivadas e comercializadas no Estado de São Paulo

“…Basicamente, existem três tipos de sistemas de depuração: o sistema de fluxo contínuo, no qual a água limpa é injetada continuamente nos tanques de depuração; o sistema chamado "batch process" no qual a água pode ser substituída em intervalos de tempo determinados e o sistema fechado de circulação no qual ocorre recirculação da água do tanque de depuração (Eyles e Davey, 1984;Blogoslawski, 1991 (Richards, 1988).…”

“…O ozônio aumenta a concentração de oxigênio dissolvido na água que deixa de ser um fator limitante na desinfecção. O tratamento com ozônio não produz alterações sensoriais no produto, mas pode gerar compostos tóxicos assim como diminuir ou interromper o processo fisiológico das ostras, dependendo da sua concentração (Blogoslawski, 1991).…”

“…Geralmente, os equipamentos comerciais limitam a espessura da camada de água exposta à fonte de luz UV entre 1 e 3 mm. Esse processo não deixa resíduo e não inibe o processo fisiológico da ostra (Eyles e Davey, 1984;Blogoslawski, 1991).…”