Enrichissement de l’alimentation des animaux avec les acides gras ω-3 : Impact sur la valeur nutritionnelle de leurs produits pour l’homme

Bourre, Jean-Marie

doi:10.1051/medsci/2005218-9773

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“…Il est bien admis qu'une augmentation de la teneur cellulaire en acides gras poly-insaturés de la famille des ω3 (oméga 3), et notamment des dérivés les plus longs (acides eicosapentaénoïque ou EPA, et docosahexaénoïque ou DHA), est bénéfique pour la prévention des maladies cardio-vasculaires et plus généralement pour la santé humaine [34,35]. Des stratégies d'augmentation de la teneur en ω3 par des régimes enrichis en acide myristique ont été évaluées après l'observation de l'effet activateur de l'acide myristique sur la Δ6-désaturase [36].…”

Section: Acide Myristique Et Régulation De La Biodisponibilité Des Acunclassified

Acide myristique : nouvelles fonctions de régulation et de signalisation

2009

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Parmi les acides gras saturés les plus consommés dans l'alimentation humaine, l'acide myristique (acide saturé linéaire à 14 carbones, CH 3 -[CH 2 ] 12 -COOH, C14:0) arrive en troisième position, loin derrière l'acide palmitique (CH 3 -[CH 2 ] 14 -COOH, C16:0) et l'acide stéa-rique (CH 3 -[CH 2 ] 16 -COOH, C18:0) [1]. Présent en quantité importante dans la matière grasse laitière (il représente environ 10 % des acides gras), l'acide myristique occupe majoritairement la position sn-2 1 [2] sur les triglycérides, ce qui lui assure une absorption intestinale efficace sous forme de 2-monoglycéride. Dans la cellule animale, l'acide myristique est relativement rare et représente en moyenne 1 % des acides gras. Sa biosynthèse endogène faible (quelques centaines de μg dans le foie) rend son origine alimentaire quantitativement prépondérante (entre 4 et 8 g/jour) [3]. Lorsqu'il est ajouté à des hépatocytes en culture, l'acide myristique est majoritairement incorporé dans les lipides cellulaires (65 % du C14:0 initial) mais est aussi largement β-oxydé (30 %) (Figure 1) [4].La description des rôles physiologiques de l'acide myristique a longtemps été restreinte à sa responsabilité dans la hausse du cholestérol plasmatique chez l'homme et l'animal, quand il est apporté en excès dans 1 Sn dénote les atomes de carbone. l'alimentation [5], ce qui explique sa mauvaise répu-tation nutritionnelle. Ces résultats, bien que remis en cause depuis que les études nutritionnelles explorent l'impact des doses raisonnables d'acides gras saturés totaux et d'acide myristique en particulier [6,7], ont largement contribué à masquer les autres fonctions biologiques importantes de cet acide gras ainsi que les bases moléculaires de ces fonctions.

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Section: Acide Myristique Et Régulation De La Biodisponibilité Des Acunclassified

Acide myristique : nouvelles fonctions de régulation et de signalisation

2009

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“…Ce sont les produits animaux (cervelle, oeufs, abats, viande, foie gras, beurre,…) qui sont les plus riches en cholestérol car seuls les animaux peuvent le synthétiser (ANSES, 2011). Parmi les produits animaux, l'oeuf avec sa teneur en cholestérol de 5 mg/g d'oeuf contient 8 fois plus de cholestérol que la viande de porc (Bourre, 2005). Un moyen de diminuer la teneur en cholestérol de l'oeuf est de supplémenter le régime alimentaire de la poule en germes de maïs (Kovacs et al, 2000) ou en sources d'acides gras polyinsaturés oméga 3 (AGPI n-3) comme la graine de lin (Sari et al, 2002).…”

Section: Introductionunclassified

Essai préliminaire de production d’oeufs des poules pondeuses (ISA Warren) enrichis en acides gras polyinsaturés oméga 3 avec les graines de <i>Euphorbia heterophylla</i> L.

Kouakou¹,

Traoré²,

Angbo-Kouakou³

et al. 2015

Int. J. Bio. Chem. Sci

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En Afrique, la notion de qualité nutritionnelle des oeufs de poules pondeuses semble être abstraite. Afin d'y remédier, cette étude vise à déterminer l'impact d'un régime supplémenté en graines de Euphorbia heterophylla sur la qualité nutritionnelle d'oeufs de poules pondeuses. A cet effet, vingt-quatre poules (ISA Warren) de 1,4 kg ont reçu durant 28 jours soit un régime contrôle (RC) (100% d'aliment commercial), soit un régime expérimental (R15) (80% de RC, 5% de complément minéral vitaminé et 15% de graines de Euphorbia heterophylla). Les dosages effectués ont montré que le régime R15 a conduit à une baisse significative des proportions d'acides gras saturés, monoinsaturés, polyinsaturés n-6 et a induit à une augmentation significative de la proportion en acides gras polyinsaturés n-3. Les proportions des acides gras C18:3 n-3, C20:5 n-3, C22:5 n-3 et C22:5 n-3 des jaunes des oeufs issus de R15 ont été multipliées respectivement par 31, 10, 4 et 3. Une réduction significative de 18% du taux de cholestérol total a été observée avec le régime expérimental R15. La consommation de ce type d'oeuf permettrait d'améliorer la prévention des maladies cardiovasculaires, principales causes de mortalité dans les pays africains à revenu faible ou intermédiaire.

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“…In many countries, the consumption of marine products is very low; hence the benefit that could be derived from a diet rich in n-3 PUFA does not reach the majority of the population. On the other hand, fat in broiler white meat contains 33.5% of saturated, 30.5% unsaturated and 32% polyunsaturated fatty acids [11], which encouraging human consumption when these are compared with the low levels of PUFA and high levels of saturated fatty acids (SFA) in red meats [12]. Therefore, manipulating the ratio of these FA could make chicken meat even more attractive to consumers.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Fatty Acid Deposition on Broiler Meat in Chickens Supplemented with Tuna Oil

Morales-Barrera¹,

González-Alcorta²,

Castillo-Domínguez³

et al. 2013

FNS

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The aim of the present study was to evaluate the effect of feeding four levels of tuna oil on performance and fatty acid (FA) profiles of broiler chicken meat. 240 Ross broiler chickens were randomly assigned to 20 pens and divided into four treatments: 0%, 0.75%, 1%, and 1.25% of tuna oil. At 49 days, breast and legs-thighs muscles were processed for FA analysis. Concentrations of FA in legs and thighs meat were significantly higher when compared with breast meat. In both types of meats (breast and legs-thighs), the inclusion of 1.0% or 1.25% of tuna oil in the diet significantly increased (P < 0.05) the concentration of n-3 FA (especially docosahexaenoic and eicosapentaenoic acids). Fat in broiler breast contained a proportion of 29% saturated FA (SFA): 36% monosaturated FA (MFA): 35% polyunsaturated FA (PUFA); while legs and thighs meat had a proportion of 28% SFA: 38% MFA: 33% PUFA. The addition of tuna oil in the broiler diet significantly reduced the deposition of SFA, MFA, and PUFA in breast meat, while in legs and thighs these reductions were less noticeable. The significant reduction in the concentration of n-6 PUFA and the increment of n-3 PUFA were more evident in breast than in legs and thighs, and with the addition of 1% and 1.25% of tuna oil. The results of the present study suggest a difference in FA deposition attributable to supplementation with tuna oil. The addition of tuna oil could be recommendable to increase n-3 PUFA in both broiler chicken breast and legs-thighs meats, providing a healthier and functional chicken meat to consumer.

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Enrichissement de l’alimentation des animaux avec les acides gras ω-3 : Impact sur la valeur nutritionnelle de leurs produits pour l’homme

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Acide myristique : nouvelles fonctions de régulation et de signalisation

Acide myristique : nouvelles fonctions de régulation et de signalisation

Essai préliminaire de production d’oeufs des poules pondeuses (ISA Warren) enrichis en acides gras polyinsaturés oméga 3 avec les graines de <i>Euphorbia heterophylla</i> L.

Fatty Acid Deposition on Broiler Meat in Chickens Supplemented with Tuna Oil

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