Entre O Fogão E a Ciência

Abstract

Atualmente, compreende-se que a comida e alimentação tem se expandido enquanto ciência, sendo objeto de estudo científico e sensorial na atualidade, quando estudos sociológicos, antropológicos e também nutricionais se deleitam não somente sobre as problemáticas de saúde do indivíduo, mas também a saúde coletiva e desenvolvimento social, formação e transformação cultural, memória ancestral e construção de tradições por meio da comensalidade. Esse fato implica na compreensão de que a comida se diferencia do alimento, enquanto ela é este alimento transformado culturalmente, a partir de métodos de cozimento específicos que lhe configuram um caráter cultural e de identidade específicos. Essas identidades se realizam por meio das tradições, dos regionalismos, dos modelos de cozinha e saber-fazer específicos e que, a partir dessas concepções do fazer ancestral, se entende o que comer e por qual motivo fazê-lo. Desse modo, as problematizações aqui apresentadas são expostas na intenção de fomentar uma discussão ampla sobre a alimentação enquanto ciência, a comida enquanto elemento característico de identidades distintas, além de atuar como instrumento de aproximação e distanciamento dos povos.

Ethnogastronomy: A brief exploratory review

“…It is essential the power of tradition ahead of the preparation of "caiçaras recipes" and that Campesinos protect the important bicultural patrimony, with knowledge of practices of agroecological basis and gastronomic culture. However, we observed that few were the works found, indicating a shortfall of research in these areas, besides showing the necessity of bigger studies, registers and valorisation of traditional eating habits, as well as its social relevance both in terms of feeding sovereignty and the preservation of the environment.food and the act of cooking and eating (Barbosa, 2019;Canesqui, 2005). According to the dictionary New Concise Larousse Gastronomique the term gastronomy is recent: "the entry gastronomy comes from ancient Greek, gastros stomach + nomiaknowledge/law" (Hamlyn, 2011, p. 545, our translation).…”

“…food and the act of cooking and eating (Barbosa, 2019;Canesqui, 2005). According to the dictionary New Concise Larousse Gastronomique the term gastronomy is recent: "the entry gastronomy comes from ancient Greek, gastros stomach + nomiaknowledge/law" (Hamlyn, 2011, p. 545, our translation).…”