Escritas e narrativas sobre alimentação e cultura

Abstract

ApresentaçãoEste livro reúne estudos sobre Alimentação e Cultura e prioriza escritas e narrativas sobre o comer em distintos grupos e lugares. Fundamenta-se nas Ciências Humanas para as diversas leituras sobre o comer e, assim, busca compreender a nutrição como ação social. E para conhecer o universo simbólico das relações entre cultura e alimentação, estudam-se habitus, condutas, comportamentos alimentares, valores e crenças. Estas temáticas expressam, nesses capítulos, o desejo de entender o mundo cotidiano com os conflitos do comer, da vergonha do corpo obeso, da humilhação da fome, do acesso ao alimento e da dificuldade em mudar hábitos alimentares prescritos em consultórios dietéticos. Para tanto, pensamos uma hermenêutica aplicada à nutrição, aqui tratada sob diversas abordagens da pesquisa qualitativa. A contribuição desses estudos possibilita compreender e interpretar valores culturais da alimentação, presentes nas relações sociais e históricas, pois não há alimentação sem contexto sociocultural, não há nutrição sem linguagem. Assim, apresenta-se um vasto campo empírico revelador do cotidiano de alguns grupos sociais, com diferentes olhares sobre o comer. Faz-se uma revisão sobre escritos em fast food e outros aspectos da modernidade alimentar; exercícios etnográficos da alimentação escolar; representações sociais nas tradições culinárias; o simbólico dos alimentos na feira; os estigmas sobre o corpo obeso; os aspectos culturais que dão relevância à religiosidade e ao comer; análises sobre habitus, saúde e obesidade no mundo moderno, contemporâneo e globalizado. Espera-se que estes conteúdos sobre a alimentação em interface com as Ciências Humanas sirvam para lançar um outro olhar sobre o modelo biomédico e possa desse modo, ampliar os conhecimentos da nutrição, na perspectiva de humanizar práticas profissionais que tratam das condutas alimentares.As organizadoras agradecem ao Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar (CECANE-UFBA) pelo apoio e às professoras Flavia Rosa e Nídia Lubisco pela cuidadosa edição. Maria do Carmo Soares de FreitasGardênia Abreu V. Fontes Nilce de Oliveira A alimentação e as principais transformações no século XX uma breve revisãoIracema Santos Veloso Maria do Carmo S. de Freitas 10 | Escritas e narrativas sobre alimentação e cultura Nas sociedades contemporâneas, as mudanças nos padrões de alimentação podem ser observadas a partir da "redução dos carboidratos complexos e fibras e do aumento da gordura saturada, açúcar e alimentos refinados" (POPKIN, 1994, p. 20). Com essas mudanças, observam-se também alterações corporais como, por exemplo, a redução dos índices de baixo peso e o aumento dos casos de sobrepeso (MONTEIRO; MONDINI; COSTA, 2000). Tais condições estão relacionadas a contextos socioeconômicos e culturais que, em linhas gerais, apresentam processos que envolvem crescimento e concentração de renda em meio à acelerada urbanização (DREWNOWSKI; POPKIN, 1997).De fato, em diversos contextos históricos e sociais, observa-se uma transição alimentar e nutricio...

Os hábitos alimentares culturais e a pobreza como barreiras à promoção da alimentação saudável em centros de saúde de atenção básica no Distrito Federal/ Brasil

“…Freitas et al 32 , apontam a importância do caminho das teorias compreensivas para construir o campo de conhecimento da alimentação humana como a expressão de processo social e de conhecimento integrado por saberes, práticas e relações de poder, do qual "inclui não apenas o saber técnico, mas a cultura e todas as relações que permeiam o sentido e as práticas alimentares".…”

“…O diálogo deve gerar integração mútua dos conceitos entre as disciplinas, originando novos conhecimentos e favorecendo a unificação conceitual dos métodos e estruturas em que as potencialidades das disciplinas são exploradas e ampliadas. Na área da saúde coletiva a transdisciplinaridade coloca-se como exigência interna, uma vez que o processo saúde-doença no contextosocial envolve concomitantemente as relações sociais, as expressões emocionais e afetivas e a biologia, expressando as condições e razões sócio-históricas e culturais dos indivíduos e grupos 32,35,36,37 .…”

“…O enfoque predominantemente biológico afastou, progressivamente, as questões sociais das questões vinculadas ao corpo, excluindo a condição humana do organismo. Faz-se necessário integrar visões de mundo em busca do conhecimento, propostas e soluções aos problemas sociais, fortalecendo, com isso, a operacionalização do sistema de saúde e a resolutividade em saúde 32,34,38 .…”

Alimentação e nutrição como campo científico autônomo no Brasil: conceitos, domínios e projetos políticos

“…Este cenário reforça, no âmbito da Nutrição, olhares que questionam sua abordagem centralmente prescritiva, investindo em debates e ações, muitas vezes em interação com outro espaço da vida acadêmica: a Saúde Coletiva, em especial, aquilo que nela converge para as Ciências Humanas e Sociais. Priorizando reflexões sobre a vida em sociedade e seus dilemas mais amplos e profundos, tratam esses estudiosos de investir na reflexão teórica acerca do vivenciado, vislumbrando novos caminhos pelo desafiante mundo da geração de saberes; são presentes e devires que buscam chão no solo sócio--antropológico, histórico, filosófico, político, psí-quico, tratando de temas como corpo 26 , consumo 27,28 , subjetividades 29,30 , práticas alimentares 31 , campo científico 1,2 e destinos planetários 32 .…”

Comer, Nadar, Caminhar E Brincar: O Piquenique Do Ginásio Santa Catarina (1906-1918)

“…Embora haja relativa contribuição por meio de aportes das CHS, o caminho iniciado ainda é incipiente frente à primazia da lógica biomédica que norteia estudos e pesquisas. [3][4][5][6] De acordo com Nunes, 7 a racionalidade biomédica(ocidental), suas práticas orientam-se no sentido de: a) combater doenças por meio de tratamento e prevenção; b) agir a partir da definição biológica das doenças; c) otimismo à erradicação vitoriosa sobre as doenças; e d) ensinar um saber biomédico a partir dos pressupostos biológicos de uma Ciência Natural.…”