Espaces de production et histoire des techniques à Délos : fouleries, teintureries, meuneries et boulangeries

Espaces de production et histoire des techniques à Délos (II) : fouleries, meuneries, boulangeries et autres activités de production

“…22 Dans les ateliers décrits comme dédiés aux seules activités de mouture, on ne peut exclure que des activités de cuisson y eussent également lieu. En effet, dans l'édifice commercial au nord du Lac, nous avons observé dans plusieurs cas, dans la même pièce, la présence d'un moulin rotatif et, dans l'angle opposé, celle d'un klibanos 20 . C'est le cas également dans la meunerie-boulangerie 7 de la Rue Supérieure du Théâtre, où un klibanos est conservé dans l'angle nord-est tandis que le moulin se trouvait dans l'angle sud-ouest.…”

“…Seule une reprise des fouilles dans ce secteur pourrait éventuellement permettre d'aller plus loin dans les observations. Interprétation 8 L'architecture générale du bassin et de la vasque conservés, ainsi que le souci d'étanchéité dont témoignent le béton de tuileau et l'enduit hydraulique, correspondent en tout point aux aménagements que nous avons observés ailleurs à Délos lors des campagnes précédentes, et qui appartenaient à des ateliers de foulons (« boutique » 1 de la Rue 1 du Théâtre, « boutique » 1 de la Rue supérieure du Théâtre, « boutique » 4 de la Rue du Théâtre) 7 . Nous pouvons donc considérer avoir ici également les vestiges d'une stalle de foulerie, la hauteur entre le fond de la vasque et le sommet des parois du bassin permettant au foulon d'y appuyer ses avant-bras 8 .…”

“…Sur la photographie, une fine couche de terre cuite recouvrant les parois internes de la maçonnerie est également visible. Tout indique qu'il s'agit ici d'un four de type klibanos, d'une construction proche de celui que nous avons étudié dans la meunerie-boulangerie 34 de l'édifice commercial au nord du Lac19 . Dans ces fours, la sole est verticale car constituée par les parois internes : la pâte à cuire est plaquée sur la paroi de terre préalablement chauffée par un foyer situé sur le fond du four.…”

“…En réalité, grâce aux photographies prises au moment de la fouille (fig.20-21), on peut reconnaître dans ces éléments en argile crue non pas des « cuves » -l'utilisation de terre crue pour des vases de stockage n'est d'ailleurs pas appropriée -, mais des fours (klibanoi), intacts encore au moment de la fouille, du même type que ceux que nous avons étudiés dans les meuneries-boulangeries de l'édifice commercial au nord du Lac et dans celle à l'est de l'Établissement des Poseidoniastes26 . Deux exemplaires intacts, en tout point similaires, se trouvent également dans la meunerie-boulangerie fouillée par P. Chatsidakis au nord-est de la Maison du Diadumène (GD 61), malheureusement restée encore inédite à ce jour.…”