Estabilidade de extrato de tomate em embalagens metálicas com baixo revestimento de estanho

Abstract

Este estudo teve por objetivo avaliar o desempenho de latas de três peças eletrossoldadas, com corpo produzido em folha de flandres com camada de estanho de 2,0 g.m-2 no lado interno, contendo 350 g de extrato de tomate; o material dessa lata é uma alternativa à folha comumente utilizada no Brasil para acondicionamento de extrato de tomate, com 2,8 g de Sn.m-2. As latas contendo o produto foram condicionadas a 35 °C pelo período de 24 meses. Durante a estocagem, foram realizadas avaliações periódicas, incluindo determinações de estanho, ferro e cromo no alimento, pressão interna, composição gasosa do espaço livre e avaliação da aparência da superfície interna da embalagem, com o objetivo de se verificar a interação embalagem-alimento. Após o período estudado, pôde-se concluir que essa embalagem é uma opção viável para 13 meses de estocagem do produto, à temperatura ambiente de até 35 °C.

Propriedades Físicas De Filmes Biodegradáveis Obtidos Com Proteína Miofibrilar De Peixe E Álcool Polivinílico

“…Em contrapartida, mantê-los sob refrigeração aumenta a durabilidade dos ovos. Dantas et al (2011) verificaram a estabilidade da ervilha em conserva acondicionada em latas constituídas por folha-de-flandres envolvidas de estanho em seu interior e protegidas internamente por envernizamento empregado comercialmente em latas que possuem folha-de-flandres, com sua temperatura controlada em estocagem, avaliando informações sobre a validade de constância do item no que se refere à interação entre a embalagem com o alimento. O estudo permitiu concluir que embalagens de três peças com costura lateral eletrossoldada, com corpo em folha-de-flandres revestida de estanho no interior e possuindo tampa e fundo em folha cromada, envernizada internamente, tornase uma via e opção de embalagem para o armazenamento de ervilha em conserva por 540 dias de estocagem em clima de no máximo 35 °C.…”

Caracterização De Óleo Em Folha-De-Flandres Por Elipsometria

“…Praticamente todos os tipos de folhas metálicas levam um revestimento de óleo no final do processo. Os métodos disponíveis e comumente empregados na maioria das indústrias, no caso das folhas-de-flandres, são a balança hidrofil [1,3] e a balança gravimétrica [4], usadas para diversas outras análises. Estes testes possuem restrições.…”

Electrochemical corrosion study in tinplate can of green corn

“…The Brazilian Legislation does not establish limit for the iron, since this is a fundamental element for the human diet [3]. Therefore, increasing its concentration reveals the oxidation development of the metal packaging, causing the reduction of the vacuum and, possibly, the sensory alterations of the conditioned product [4]. Iron concentrations higher than 40 mg.kg -1 may cause changes in taste in canned peas and may be considered a limiting factor for shelf-life [3].…”

“…Packaging is essential to preserve the physical, chemical and organoleptic properties of the product, increasing its useful life and ensuring safe consumption [1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11].…”

“…The tinplate layer is composed of: base steel leaf coated on both sides by a layer of tin (which gives greater strength), FeSn2 alloy, free Sn layer, passivation oxide films and an internal varnish layer. The interaction of the package with the product may occur and it is characterized by the dissolution of the metals constituting the package [2][3][4][5][6] which is influenced by food matrix, oxygen concentration, pH, time, temperature of storage, and presence of oxidizing reagents [10]. This phenomenon is called metal corrosion and it is minimized by the internal layer varnish of the metal can.…”