Estimation of Monosodium Glutamate in Food Products

Fernandez-Flores, E; Johnson, A. R.; Blomquist, Victor H

doi:10.1093/jaoac/52.4.744

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“…After Glutamateis calculated as an aliquot of concentrated extract, it is chromatographed on a Dowex 50W-X8 (H þ form) Column. The glutamic acid is kept on the column, and 1 N HC1 is used to elute it [72].…”

Section: Titrimetric Methodsmentioning

confidence: 99%

A comprehensive assessment of the biological attributes of and analytical quantification methods for monosodium glutamate

Chakraborty,

Jayaseelan

2024

AChrom

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This review focuses on monosodium glutamate which proclaims the fifth taste as “Umami”. Monosodium glutamate imparts a deep, meaty, umami flavour to foods. Asian cuisine frequently uses this flavouring, just as in the processed items produced across the United States and Europe. This article dealt with a detailed discussion of physicochemical features, pharmacological actions, and different reported analytical methodologies for the estimation of monosodium glutamate. Monosodium glutamate is analyzed using a variety of techniques, including spectroscopy, chromatography, electrochemistry, electrophoresis, chemometrics, flow injection analysis, and biosensors. According to results of comparative research of analytical methodologies, high performance liquid chromatography (HPLC) is most widely used method for analyzing monosodium glutamate which surpasses the gas chromatographic (GC) approach. All of the reported methods are accurate, precise, cost-effective, and sensitive. The European Union defined monosodium glutamate as a food additive that is permitted in some foods, but is subject to quantitative limits. Consequently, this study provides the analyst with an accessible path to quantifying monosodium glutamate's content for use in the food and pharmaceutical industries.

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Section: Titrimetric Methodsmentioning

confidence: 99%

A comprehensive assessment of the biological attributes of and analytical quantification methods for monosodium glutamate

Chakraborty,

Jayaseelan

2024

AChrom

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“…Um dos primeiros métodos descritos na literatura para determinação de glutamato foi proposto por Fernandez-Flores et al (1969). O método se baseia na titulação do ácido glutâmico com hidróxido de sódio na presença de formaldeído, após separação prévia deste de uma matriz aquosa em uma coluna de troca iônica.…”

Section: Métodos Analíticosunclassified

Aspectos Analíticos do Glutamato

Rath¹,

Airoldi²

2021

Umami E Glutamato: Aspectos Químicos, Biológicos E Tecnológicos

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O glutamato monossódico é o sal de sódio do ácido glutâmico, aminoácido não essencial. O glutamato pode existir na forma ligada como parte da proteína, em conjunto a outros aminoácidos, ou ser encontrado na forma livre em tecidos de plantas e animais. No entanto, é o glutamato livre que desempenha papel importante no sabor e na palatabilidade dos alimentos.O primeiro relato da obtenção do ácido glutâmico data de 1866, quando o químico alemão Ritthausen descreveu a obtenção desse composto puro a partir da hidrólise ácida da gliadina, um componente do glúten. No entanto, suas propriedades de realçar o sabor permaneceram desconhecidas até a primeira década do século XX, quando, em 1908, o Professor Kikunae Ikeda da Universidade Imperial de Tóquio descobriu que o ácido glutâmico é responsável pelo sabor distinto presente no caldo feito a partir de kombu (Laminaria Japonica), um tipo de alga usado através de séculos na culinária tradicional japonesa. Mediante um processo simples de extração com água quente, foi possível ao Professor Ikeda isolar 30 g de ácido L-glutâmico a partir de 40 kg de algas (Ault, 2004).O processo de obtenção de glutamato monossódico (MSG) a partir de farinha de trigo foi patenteado em 1909 e o composto foi comercializado sob o nome comercial de Ajinomoto.

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