Estudio comparativo de parámetros composicionales y nutricionales en leche de vaca, cabra y búfala, Antioquia, Colombia

Abstract

La leche es un líquido secretado por las hembras de todas las especies de mamíferos, la cual es utilizada principalmente para satisfacer las necesidades nutricionales de la cría recién nacida. Es una fuente importante de carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales. A lo largo de la historia en varios países se ha caracterizado la composición y calidad nutricional de la leche de numerosas especies de mamíferos, especialmente las que han sido domesticadas. Sin embargo en Colombia no hay suficiente información en lo que respecta a leches producidas por especies no vacunas. El objetivo del presente estudio fue determinar la composición y evaluar la calidad nutricional de las leches de vaca, cabra y búfalo. La leche de búfala presento valores más altos para parámetros tales como la proteína (4,07%), grasa (7,23%), lactosa (5,06%), solidos totales (16,81%) y solidos no grasos (9,91%) que las leches de cabra y vaca, lo cual la convierte en una excelente alternativa para la producción y transformación de productos. De otro lado la leche de cabra presento el mayor contenido de grasa poliinsaturada (0,1298 g/100g) comparadas con las leches de vaca y búfala, lo que la hace más digestible y saludable para el consumo humano. Todo lo anterior llevó a la conclusión de que cada uno de estos tipos de leche tiene características particulares que las hacen más o menos digestibles y adecuadas para la fabricación de productos lácteos, lo cual determina las ventajas y desventajas de cada una de las especies.

Características composicionales y calidad higiénica de leche de cabra de sistemas de producción de la provincia de García Rovira, Santander (Colombia)

“…El valor promedio de proteína evaluado fue de 3,3±0,2 %, que resulta un valor inferior al compararlo con lo reportado por Bedoya et al [20] de 3,4% y mayor que lo señalado por Ocampo et al [23] de 3,01 %, lo anterior deja en evidencia que la proteína evaluada está dentro del rango para la leche de cabra. Es necesario reconocer que el contenido de proteína influye en la presencia de algunos aminoácidos, los cuales son Felipe Torres-Ruda, Mónica Torres-Cruz, Carlos Ariel Joya-Cárdenas, Frank Castellanos-Duarte Spei Domus e-ISSN 2382-4247 / Vol.…”

“…Con respecto a los SNG el valor promedio fue de 8,7 ± 0,6 %, dichos valores están por encima de lo descrito por Ocampo et al [23] 7,99 ± 0,30 % y a los valores analizados por Herrera-Campos et al [24] iguales a 8,12 %, 8,06 y 8,00 %; viéndose afectada esta variable por el tipo de alimentación a la cual se someten los animales.…”

Evaluation of Cedar Sawdust (Cedrela Odorata L.), Camajn (Sterculia aptala) and Ceiba Amariila (Hura Crepitans L.) for the Removal of Heavy Oil in Aqueous Solution

“…Similarly, in other researches such as the one reported by Chacón [30] where it was studied the nutritional aspects of goat milk and its variations in the agro-industrial process, fat matter values of 4.14%, 3.56 % protein, acidity of 0.16 % to 0.19 % lactic acid, pH values ranging 6.3 -6.7, 12.97 % total solids, 4.45 % carbohydrates, 0.82 % ash and density in a range of 1.030 -1.034 g mL -1 were found, which are consistent with those obtained in the present research. Ocampo et al, [31] studied the composition of milk from ruminants such as goats, recording fat matter values of 4.44 ± 0.30 %, protein of 3.01 ± 0.29 %, total solids of 12.59 ± 0.10 %, lactose of 4.20 ± 0.01 %.Variations in physicochemical parameters are due to various factors such as the diet of the goat, its breed, lactation period, season, health status, and production systems, among others [32].…”

Características fisicoquímicas y sensoriales de leches saborizadas elaboradas con leche caprina y bovina

“…La leche de cabra tiene características nutricionales que la convierten en una opción atractiva para el consumidor. Entre estas características destacan la presencia de glóbulos grasos pequeños más digeribles (Argaman et al, 2016;Chacón, 2005;Hernández, 2010), bajos contenidos de α s1 caseína, lo cual disminuye la incidencia de ciertos tipos de alergia a la caseína (Figueredo, 2020;Neerven & Savelkoul, 2020;Ocampo et al, 2016). Es una importante fuente de vitamina A, niacina, vitamina B6, calcio y de aminoácidos esenciales (Chacón, 2005;Figueredo, 2020).…”