Estudo Da Fermentação De Cerveja Comparando as Leveduras Kveik E Saccharomyces Cerevisiae

Abstract

A cerveja é uma bebida popular e que tradicionalmente é feita usando leveduras do gênero Saccharomyces para a fermentação. Uma levedura atualmente se destaca no cenário mundial que tem origem norueguesa: a Kveik. Neste trabalho foi feita a comparação entre fermentações utilizando as leveduras, Kveik e Saccharomyces cerevisiae. O resultado de rapidez de fermentação destacou-se a Kveik, pois seu tempo foi de dois dias de diferença de uma para outra,com análises diárias de densidade e pH, porém na análise de teor alcoólico ela apresentou menos de 1,17% em relação com a Saccharomyces cerevisiae, ambas nas mesmas condições de temperatura. Apesar do teor alcoólico mais baixo, a levedura Kveik se mostrou mais rápida em condições reais de fermentação nas indústrias, ela possui a capacidade de fermentar em temperaturas mais altas (acima de 30 ºC) o que é um atrativo.