Estudo microscópico de páprica (Capsicum annuum L.): detecção de fraudes e matérias estranhas

Abstract

Introdução: A páprica (Capsicum annuum L.) é um condimento utilizado mundialmente, produzido a partir de diversas variedades de pimentão maduro, seco e moído e está sujeita a adulterações e fraudes, além de contaminações decorrentes de falhas nas boas práticasde produção, armazenamento ou na comercialização. Objetivo: Avaliar a autenticidade e a presença de matérias estranhas em pápricas comercializadas no estado de São Paulo, assim como verificar a sua conformidade em relação à legislação nos parâmetros microscópicos. Método: Foram analisadas 43 amostras de páprica para verificação da autenticidade e para a pesquisa de matérias estranhas, utilizando método preconizado nos Métodos Oficiais da Association of Official Analytical Collaboration International. Resultados: A avaliação da autenticidade evidenciou fraude em 30,0% das amostras. O ingrediente adicionado com maior frequência foi o amido de Zea mays L. (milho), acompanhado principalmente de Bixa orellana L. (urucum). Entre as matérias estranhas detectadas, os fragmentos de pelo de roedor e os fragmentos de insetos foram os mais frequentes, presentes em 91,0% e 79,0% das amostras, respectivamente. As amostras puras apresentaram maior quantidade de fragmentos de pelo de roedor, enquanto as amostras adulteradas, maior quantidade de fragmentos de insetos. Em relação à legislação sanitária, 88,0% das amostras foram consideradas insatisfatórias, destas, 30,0% por estarem adulteradas e 77,0% por apresentarem quantidade de matérias estranhas acima do limite tolerado. Conclusões: Os resultados deste trabalho revelaram fraude e falhas nas boas práticas na cadeia produtiva da páprica, ressaltando a necessidade de intensificação da vigilância desse tipo de produto com vistas à garantia de sua oferta à população de forma fidedigna e segura.

Verificação de adulterações em cúrcuma, gengibre, noz-moscada, páprica, pimenta-do-reino e colorífico, comercializados no estado de São Paulo, Brasil. (Parte II)

“…Pauli-Yamada et al 29 analisaram 43 amostras de páprica, aplicando o mesmo método, e observaram elementos estranhos à páprica em 30% das amostras, sendo o amido de Z. mays o ingrediente adicionado com maior frequência, em 85% das amostras adulteradas. Em 46% destas amostras a adição do amido de Z. mays ocorreu simultaneamente à adição de B. orellana.…”

Isolamento e identificação microscópica de elementos histológicos vegetais: contribuições para o controle de qualidade e segurança dos alimentos

“…Na categoria das especiarias, temperos e molhos sobressaíram-se como produtos adulterados diversas amostras de páprica contendo amido de milho e urucum, em vez de conterem exclusivamente páprica (pimentão-vermelho moído), sugerindo uma fraude intencional, já que páprica é um produto de maior valor econômico em relação ao colorífico, que é a combinação de amido de milho e urucum. Outros autores, em estudos nacionais, detectaram fraudes em condimentos ou especiarias por identificação microscópica, e indicaram o amido de milho como o principal ingrediente adicionado, semelhante aos resultados do presente estudo: Pauli-Yamada et al 8 evidenciaram fraude em 30% das pápricas analisadas principalmente por adição de amido de milho, além de urucum, pimenta-do-reino e cúrcuma; Rodrigues…”

“…Este procedimento permite evidenciar adulterações ou fraudes, por adição ou substituição de ingredientes, capazes de promover prejuízos financeiros e até mesmo danos à saúde do consumidor 1,2 . Estudos de análise microscópica em diferentes matrizes alimentares como pimenta-do-reino moída 3 , chocolate 4 , condimentos 5 , doce de amendoim e de abóbora 6 , cúrcuma e nozmoscada 7 , páprica 8 , açúcar de coco 9 , café 10 , entre outros, têm demonstrado a aplicação dessa metodologia na detecção de fraudes.…”

Contaminação microscópica por matérias estranhas em noz-moscada, cúrcuma, gengibre, colorífico, pimenta-do-reino e páprica comercializados no estado de São Paulo, Brasil. (Parte I)

“…Os fragmentos de insetos estavam presentes em 75,0% das amostras de páprica. Pauli-Yamada et al 31 obtiveram resultados semelhantes ao analisarem 43 amostras de páprica e recuperar fragmentos de insetos em 79,0% delas, porém a média e a mediana foram mais elevadas, sendo de 31,9 e 13,0, respectivamente, o que denota maior contaminação nas amostras. Estes autores encontraram quantidades maiores de fragmentos de insetos em amostras adulteradas quando comparadas a amostras autênticas, sugerindo que parte deles pode ter sido carreada pelos ingredientes adicionados ao produto.…”

“…Em 16 amostras de páprica, os pelos encontrados apresentaram o padrão medular compatível com o padrão de pelos do camundongo Mus musculus L. 22 e somente em uma amostra o fragmento de pelo não pôde ser identificado devido à ausência de regiões características para a identificação. Assim como encontrado no estudo feito por Pauli-Yamada et al 31 , que verificaram que 91,0% das amostras continham pelos de roedor, os fragmentos de pelo de camundongo isolados das amostras eram muito semelhantes entre si, de tamanhos variados, porém muito pequenos e com as extremidades aparentemente cortadas (Figura 2). Pelas características observadas, os autores inferiram que os pelos tenham sido triturados junto ao produto, demonstrando contaminação prévia ao processo de moagem.…”