Evaluación de la Calidad

García, María Isabel Ávalos; Ramón, Concepción López; Álvarez, Heberto Romeo Priego

doi:10.19136/book.120

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“…Es uno de los cultivos alimentarios más importantes para la seguridad alimentaria, con niveles altos de producción y consumo a nivel mundial, principalmente en países en desarrollo. Su importancia viene dada por que rinde mucho, tiene una alta eficiencia de costo y un buen valor nutritivo conteniendo una fuente importante de nutrientes esenciales (2). Además, las patatas son muy versátiles, por sus múltiples usos culinarios.…”

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“…Se pueden cocer, freír, deshidratar u ocupar como ingredientes de alimentos procesados. Esto convirtió a las patatas un alimento básico en muchas culturas, teniendo un crecimiento mucho mayor de producción que la de otros tubérculos (2). Su producción está ampliamente distribuida en más de 160 países y su superficie de cultivo alcanza los 19 millones de hectáreas (3).…”

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Aptitudes físicas y nutricionales de ocho tipos de patata

Cornejo Infante

2024

MLS Health Nutr.

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En este estudio experimental, se realizaron mediciones y evaluaciones de diferentes parámetros en ocho tipos de patatas. Se analizó el contenido de vitamina C utilizando el método del Indofenol, se determinó el contenido de materia seca mediante la determinación de cenizas, se midieron los calibres utilizando rangos de anillas para determinar su tamaño y se clasificaron entre medianas y grandes. Además, se evaluó visualmente el aspecto exterior y la coloración de la carne diferenciando en formas más redondas u ovaladas y colores blancos o amarillentos. También se realizó un análisis táctil para determinar si las muestras tenían una textura firme y consistente. Entre los resultados obtenidos, se encontró que la patata Monalisa presentó el mayor calibre de 67 mm, la patata Gallega fue la única que con un color de pulpa blanco y las patatas Gallega y Agria fueron las únicas que presentaron ojos grandes y profundos. La patata Valderredible destaco, ya que tuvo los valores más altos en cuanto a contenido de materia seca, vitamina C y presento una textura firme y consistente, lo que la convierte en una opción favorable en términos de calidad. Se concluyo que estos resultados permiten caracterizar las patatas por sus atributos y permiten diferenciar y valorar mejor para su uso de acuerdo con sus fuertes, tanto culinario como funcional.

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