Evaluation Criteria of Wine Materials Intended for the Production of Red Sparkling Wines

Abstract

На основании комплексного исследования физико-химических показателей красных виноматериалов для игристых вин, в том числе состава фенольных соединений и хроматических характеристик цвета, научно обоснована целесообразность использования дополнительных физико-химических показателей при оценке виноматериалов, предназначенных для производства красных игристых вин. Based on a comprehensive study of the physical and chemical parameters of red wine materials for sparkling wines, including the composition of phenolic compounds and chromatic color characteristics, the feasibility of using additional physical and chemical indicators in the evaluation of wine materials intended for the production of red sparkling wines is scientifically justified.