Evaluation des conditions de production, de la qualité physico-chimique et microbiologique des cossettes de manioc (<i>Manihot esculanta</i> Crantz) dans la commune de Bassila (Nord-Bénin)

Abstract

Les auteurs remercient toutes les femmes productrices de cossettes de manioc ainsi que les agents des Secteur Communal du Développement Agricole (SCDA) de leurs contributions inestimables à la réalisation de cette recherche. RESUMELa haute périssabilité des tubercules de manioc rend obligatoire leur transformation en différents produit dont les cossettes. L'objectif de cette étude est d'évaluer la qualité physico-chimique et microbiologique ainsi que les conditions de production des cossettes de manioc dans la commune de Bassila au Nord du Bénin. Ces conditions de production ainsi que les différentes variantes technologiques ont été évaluées à l'aide d'une enquête semi-structurée. Un échantillonnage aléatoire simple de 27 prélèvements regroupés en 09 échantillons a été ensuite fait. Les cossettes collectées ont été caractérisées aux plans physico-chimique et microbiologique. Les résultats ont révélé que les femmes productrices sont en majorité des groupes socioculturels et sociolinguistiques Koula et Kotokoli. Deux variantes technologiques de production ont été répertoriées. Ces procédés permettaient d'obtenir des cossettes de granulométries différentes. L'analyse des conditions de production a révélé des manquements graves aux règles élémentaires d'hygiène. Les échantillons collectés présentaient des teneurs en eau comprises entre 11,15±1,13% et 12,89±1,08% et trois échantillons sur les 09 ont eu une teneur en eau supérieure au critère de la Norme Béninoise (12%). Tous les échantillons analysés sont de qualité microbiologique non satisfaisante. Il devient alors urgent de penser à l'amélioration des procédés de production des cossettes en vue de l'amélioration de la qualité des produits finis.

Reduction of Microbial Contamination of Chechin nchabe (Cooked Fermented Cassava) Produced in Noun (West Cameroon) by a Second Fermentation

“…This type of microorganisms at high concentrations is common on fermented cassava products and could be the cause of foodborne illnesses such as infections, toxin infections and food poisoning in consumers [9]. Work done by Degnon et al [10] on the conditions of production of fermented cassava cossettes in Bassila (North-Benin) showed that all the samples analyzed had high concentrations compared to the normative criteria of TAMF, yeasts, moulds, coliforms and Staphylococcus aureus. This high contamination of Chechim nchabe noted during this work could be explained by the bad microbiological quality of the river water and spring water used both during the fermentation of cooked cassava for 12 hours and also during the marketing of Chechim nchabe.…”

Relation entre le taux de réussite académique et l’alimentation et les conditions de vie, les qualités nécessaires à l’apprentissage, et la relation entre étudiants et enseignants à l’Université de Pala, Tchad

“…Aussi, faut-il encourager la consommation des produits locaux sainement (BIMSA, 2009). Par conséquent, il faut rendre la restauration universitaire effective pour la santé, au lieu d'une simple tranche de filet de boeuf ou un tournedos non différents d'une alimentation banale et sans hygiène (Degnon et al, 2018 ;Djibrine et al, 2018). Pour Pavaut et al (2011), l'alimentation doit être convenable en milieu universitaire.…”