Mohr : Fortschritte in der Chemie d u Cdrungsgenabe i m Jahre ~9x2. 306 Aulutrbll. 28. J.hrF0~ lOlS.1 Zeitschrift filr angewandte Chemie Seite 306-328 Auf'satzteil 30. Mai 1913 Fortschritte in der Chemie der Glhgsgewerbe im Jahre 1912. Von 0. MOHB. (%inoes. lh/L 1818) L Chemie der Bohstoile. Wkhrend der trockene Sommer dea Jahres 1911 atickatoffarme, dem Aueeehen nach qualitativ recht gute Gersten ebracht hatte, die aber beim Verarbeiten unerwartet 1 chwierigkeiten bereiteten -W. W i n d i s c h I) bezeichnete eie ale ,,unterreif", A. R e i c h a r d *) schiebt ebenfalls die Schuld der schwierigen Verarbeitbarkeit auf unnormale Auebildung der Zellen nebst Inhaltatoffenliefert, wieeichaueArbeitenvan0.Neumann3), F. W i e n i n g e r 4 ) und G. F r i e e s, iibereinetimmend ergibt, daa Berichtejahr Gersten mit hBherem EiweiDgehalt und vor allem weeenthch hoherem Weseer ehalt, so daB der Stiirke-bzw. Ex-Intereeeant iet die Beobachtung R. S e i b r i g e r s a), daD bei dieaen Gerstan des ofteren die sonet meiet zu beobachtende Reziprozitat awiechen Stiekstoff-und Extraktgehalt n i c h t beeteht. Modifikationen der M e t h o d e n z u r E x t r a k tb e a t i m m u n g i n G e r s t e n schlagen R. S e i b r i g e r 7 ) und L. G r o D und H. G e i e m a n n a ) vor. Erstewr hst seine Methode') mittale GerstenFufachlieBer etwaa vereinfacht und abgekiirzt, letztere geben eine Vereinfachung der Grafechen Methode an. 0. W e n g 1 e i n lo) ist der Ansicht, daD die Stiirkebeetimmung, und zwar auf polarimetrischem Weg, der Gerstenextraktbestimmung vonuziehen eei. C. B l e i s c h und H. L e b e r l e l l ) haben durch L a g e r v e r s u c h e , m i t m a l z b a r e r G e r s t e l die sich iiber eine ZeiMauer von h i Monaten erstreckten, festeatellt, daB die Handelaanalyse zu Beginn und am Ende er Lagerpenode keinen Unterschied in den analytischen B"Y%r r z % e z c z und K. T e r l i k o w e k i l g ) betichten iiber umfangreiche Versuche zur T r e n n u n g d e r S t i i r k e v e r z u c k e r n d e n u n d d e r S t a r k e v e r f l G e e i e n d e n K r a f t der Getreideamyhe. Fraktionierte Sallung von Amyleselosungen mit Ammoneulfat ergibt Amylasepraparate, deren Priifung auf Verzuckerunge-und auf Verfliiesigungskraft fiir die Ge enwart einea verfliiasi enden und einea venuckernden h~~y m~ epricht. Die Bextrinbildung wird nach Anaicht der Vff. durch ein weiterea Em@ venueacht; ale viertes, in der Amylaae enthaltenea Enzym, deawn Wirkung die Untermuchungen der Amylase eehr erschwert, iat die Amylo-"yzu nennen. n emer Arbeit Uber den G e r b a t o f f i n d e r S a m e nh a u t d e e G e r e t e n k o r n e vertritt A. R e i c h a r d ' s ) die Amicht, daD dieaer Gerbstoff ah die Uraache der Semipermeabilitiit der Samenhaut zu betrachten iet. Stoffe, traktgehalt nicht die P; ohen Werte wie im Vorjahr erreicht. momenten erkennen 1aDt.9 1) Woohenschr. f. Brauerei 29, 160; Angew. Chem. %5, 1102. *) Z. gea. Bmuwesen 35, 337. 8 ) Wochemhr. f. Brruerei SS, 616.
