Extracción de mucílago de cáscara de Theobroma cacao L. para uso en clarificación de jugos de Saccharum officinarum

Abstract

Los mucílagos vegetales tradicionalmente usados para clarificar jugos de caña de azúcar provienen del balso, el guácimo y cadillo, aunque también se puede aprovechar la cáscara de cacao. El objetivo fue establecer el estado de madurez, condición de troceado y tiempo de inmersión en agua de la cáscara de cacao nacional para la obtención de un floculante natural. El procedimiento se estableció mediante el método heurístico, previo a plantear el diseño experimental con 3 factores a*b*c de un diseño completo 2n, siendo el factor a cáscara de cacao nacional (pintón y maduro), factor b condición de troceado (trozos gruesos de 3.5 a 4.5 cm, y, finos de 0.3 a 0.6 cm) y, factor c tiempo de inmersión en agua (60 y 80 minutos), y, de la combinación de factores se establecieron ocho tratamientos con tres repeticiones dando 24 unidades experimentales. Se usó alcohol etílico de 60 °GL en 1.4% para acelerar el proceso de extracción del mucílago, y 100 ppm de metabisulfito de sodio como antioxidante combinado con un shock térmico. La variable dependiente fue la viscosidad con un umbral de 30 centipoise. El tratamiento a1b1c1 (cascara de cacao nacional maduro, trozos finos de 0.3 a 0.6 cm, 80 minutos de inmersión en agua) alcanzó el umbral de viscosidad establecido como meta. Se concluye que, es factible la extracción de mucílago de cáscara de cacao nacional para uso como auxiliar de clarificación de jugos de caña de azúcar.

Effect of different concentrations of cocoa (Theobroma cacao L.) and coffee (Coffea arabica) mucilage in the preparation of an energy drink

“…La alta concentración de sólidos solubles, está relacionado con la naturaleza de la materia prima, en el cual el mucílago de cacao posee una concentración de 15,73 en cacao criollo y 9,37 en cacao copoazú (Sánchez-Olaya et al, 2019). Por otro lado, Muñoz Mendoza et al (2020), obtuvieron un promedio de 17,00 °Brix en una bebida lactosuero y soja inoculada con mucílago de cacao nacional.…”

“…La proteína de la bebida energizante de mucílago de cacao mostró diferencia significativa (p<0.05), indicando el mayor porcentaje en T6 con 0,44% mientras que el menor contenido se sitúo en los T1 y T4 con 0,16% y 0,18% respectivamente. Según, lo informado por Muñoz Mendoza et al (2020) que al elaborar una bebida fermentada con diferentes porcentajes de mucílago de cacao nacional obtuvo un contenido de proteína de 1,54 a 1,01%. En cambio, Valencia Farro & Zambrano Muñoz (2021), al adicionar mucílago de cacao en una bebida de avena, presentó un valor de 0,77%.…”

Cocoa Mucilage: A Novel Substrate for Fermented Tea-Based Beverages

“…The determination should be made in duplicate of the same prepared sample, as follows: a) Weigh the clean and dry pycnometer to the nearest 0.1 mg., b) empty the pycnometer, clean it, dry it internally with a stream of dry air and fill it with distilled water up to the respective mark (avoiding the formation of air bubbles). (7) Absorbance and transmittance determination: The work was carried out with a spectrophotometer measuring both values simultaneously. The procedure was based on standard Mexican NMX-AA-051/1-SCFI-2008 [38].…”

“…(6) Exploring new markets and business opportunities for Kombucha, such as an energy drink, sports drink, skin toner, and other health and wellness-related products. (7) To evaluate the effect of cocoa mucilage on the intestinal microbiota and gastrointestinal health of those who consume the beverage. The lines of research for a Kombucha-type drink with cocoa mucilage can be very diverse, from substituting carbon sources for fermentation to evaluating its effect on sensory quality and consumers' health.…”

“…Cocoa fruit mucilage, collected from two sources -the cob's shell and tree bark, and the cocoa beans and the magueyexhibits divergent properties. The former type has a flocculant capacity, useful for clarifying sugar cane juice, while the latter is utilised in the production of distilled and non-distilled liquors [7].…”