Extraction of sweet and hot pepper and paprika oleoresin I. Overview, composition, process, innovations, and applications

Abstract

RESUMEN Extracción convencional de oleorresina de pimentón dulce y picante I. Generalidades, composición, proceso e innovaciones y aplicaciones. Se revisa la definición y componentes de la oleorresina de pimentón (ORP). La revisión cubre también recientes investigaciones en el proceso de obtención convencional mediante disolventes orgánicos (principalmente hexano), legislación, innovaciones, patentes, aplicaciones, y perspectivas en países en vías de desarrollo. El proceso convencional incluye una extracción habitualmente con hexano, y una posterior desolventización de la miscela y de la harina, con una depuración de la ORP posterior. La ORP se usa como aditivo colorante y está compuesta principalmente por ácidos grasos esterificados como el linoleico o linolénico. Tanto la ORP como sus componentes (carotenoides, capsaicinoides y tocoferoles), extraídos en diferentes condiciones, son utilizados en la formulación de nutracéuticos, colorantes y farmacopea. La ORP se puede hacer hidrosoluble añadiendo tensoactivos o mediante microencapsulación con mezclas con gelatina o goma arábiga. La extracción de ORP tiene futuro tanto en África como en Iberoamérica.

Improvement of the extraction of carotenoids and capsaicinoids of chili pepper native (Capsicum baccatum), assisted with cellulolytic enzymes

“…Los capsaicinoides son compuestos naturales amidados, que se bioisntetizan únicamente en las especies de Capsicum, en la placenta de los frutos y son los responsables del sabor pungente y se incrementan conforme alcanza la madurez del fruto, se conocen alrededor de 22 compuestos análogos de capsaicinoides (Bosland & Votava 2000), de los cuales la capsaicina y la dihidrocapsaicina constituyen más del 90% del total, presente en los frutos (Suzuki et al 1981). Estos compuestos aparte de ser utilizados como saborizantes en la preparación de alimentos tienen propiedades quimopreventivas antimutagénicas, antitumorales, antinflamatorio y antioxidante (Fernández 2007). La importancia y demanda de estos compuestos naturales han llevado al desarrollo de nuevas propuestas biotecnológicas, frente al uso de métodos convencionales de extracción con solventes orgánicos y técnicas de alta presión que tienen desventajas en el bajo rendimiento de extracción, uso de grandes cantidades de solventes y largos periodos de tratamientos.…”

Valorização de pimentas Capsicum nativas do Brasil com uso de tecnologia supercrítica

“…O processo tradicional de obtenção de oleorresina de pimentas consiste na extração a partir da pimenta seca e moída com solventes orgânicos, geralmente o n-hexano (FERNÁNDEZ-TRUJILLO, 2007). Entretanto, a presença de resíduos de solvente no extrato é rigidamente controlada pela legislação devido aos vários efeitos maléficos destes solventes à saúde humana.…”