Factores claves para la viabilidad de emprendimientos gastronómicos en momentos de crisis, en Guayaquil

Abstract

Resumen: Los emprendimientos gastronómicos tienden a ser una de las opciones muy frecuentesal momento de desarrollar una idea de negocios en tiempos de crisis. Por ende, es importantedesarrollar instrumentos que apoyen al emprendedor al logro de sus metas organizaciones, con elfin de poder incrementar la participación de mercado. Los emprendimientos puedendesarrollarse por la oportunidad de expandirse, tales como Kentucky Fried Chicken (1975), PizzaHut (1982) y McDonalds (1997); que incluso fueron las primeras que entraron al Ecuador bajoesta modalidad. Pero también, se debe indicar varios negocios de emprendimiento gastronómicoecuatorianos que han logrado expandirse y desarrollar a través de cadenas o franquicias, talescomo los Cebiches de la Rumiñahui y la Tablita del Tártaro. También pueden desarrollarse pornecesidad, como ha sucedido en momentos de crisis a nivel mundial y en el Ecuador, así comoen el año 1989 con el Café de Tere, cuya propietaria, la Señora Teresa de Castro decidióemprender una cafetería, como medio de incrementar sus ingresos, pues el sueldo que ganaba enaquella época no le abastecía. No todos los emprendimientos han logrado mantenerse en elmercado, expandirse e incursionar en Franquicias. Sus propietarios cometieron algunos errorescomunes, tales como: poco uso de vestimenta de higiene, ubicación poco estratégica del local,control de calidad inadecuada, falta de herramientas tecnológicas, definir de manera incorrecta elconcepto del restaurante, entre otros. Pero ¿Cómo lograr la sostenibilidad y desarrollo de estosemprendimientos gastronómicos?
 Palabras claves: Emprendimientos gastronómicos, crisis, mercado, participación de mercado,errores comunes