La formación profesional contemporánea está supeditada a los niveles de integración de la universidad al medio social y cómo este proceso brinda soluciones acertadas a los problemas del entorno. De tal forma, la profesionalización universitaria requiere procesos sustantivos adecuados que actúen como ejes transversales a las propuestas curriculares en la formación de los profesionales universitarios. Su adecuada integración es premisa indispensable para lograr los niveles de pertinencia que demandan los contextos de actuación formación contemporáneos (Alfonso Caveda y Jaya, 2016). La UNESCO en su Informe de seguimiento de la educación en el mundo, 2019: Migración, desplazamiento y educación: construyendo puentes, no muros, señala: No basta con proporcionar educación únicamente: el entorno escolar debe adaptarse y responder a las necesidades específicas… Un personal docente bien capacitado es fundamental para integrar a los alumnos…Es asimismo vital contar con programas de estudios bien ideados, que promuevan la diversidad, proporcionen las competencias necesarias… (UNESCO, 2018).

En el artículo se fundamenta la relevancia que posee la biblioteca universitaria como agente social dentro de la comunidad en que está enclavada, ya que son el patrimonio documental de diferentes lenguas, de culturas y pueblos y constituyen una buena parte de la memoria colectiva de la sociedad. Pero esta memoria puede, y es quebrantable, por lo que la biblioteca está obligada a defender con sentido de pertenencia, su grado de participación en el entorno social a la que pertenece y para lograrlo deben iniciar un diseño de políticas que concreten la mejora de su entorno social. La principal conclusión a que se arribó con el estudio es que las bibliotecas deben seguir desarrollando la concepción tradicional de extensión bibliotecaria y cooperación, pero ahora bajo la perspectiva de las necesidades que demanda la comunidad, a la que tiene que brindar servicios que faciliten no solo el fácil acceso a la información que sirva para la formación y la investigación de sus usuarios sino también para su desarrollo, es decir, desarrollar un modelo de biblioteca universitaria capaz de generar capital social y contribuir a la calidad de la gestión educativa de la universidad.

En los últimos años la evolución de la información ha dado un gran giro dentro de la educación provocando un impacto y con la necesidad de implementar nuevas estrategias de planificación. Los hechos básicos de sustentación y sostenibilidad de la calidad de la educación superior radican en las transformaciones de las matrices de organización del conocimiento de una organización académica y de los aprendizajes, produciendo que cualquier modelo de cambio fomente la integración de las funciones sustantivas de la educación superior como son formación, investigación y gestión del conocimiento formando plataformas que se enlazan en cada uno de los procesos de gestión. Al realizar un diagnóstico basado en los ejes sustantivos en la facultad de Ciencias Económicas y Empresariales de la ECOTEC se detectó una serie de deficiencias en la gestión universitaria, por lo que presenta una nueva metodología para la gestión integrada de los procesos sustantivos, la cual cuenta con seis fases y 17 etapas diseñadas con una concepción sistémica y renovada, estas reconocen las funciones del ciclo directivo, la dirección estratégica y concreta las actividades que se dan mediante el proyecto con su enfoque de marco lógico.

El fenómeno educativo como fenómeno sociocultural complejo constituye el resumen de una época, sus características y aspiraciones. Tiene el privilegio de evidenciar como ningún otro los aciertos y desaciertos en la formación de sus ciudadanos. La formación universitaria, como integrante de este, debe cumplir entonces con el conocido pero difícil objeto de satisfacer las necesidades profesionales de toda sociedad. La Universidad ECOTEC, comprende este principio y toda su labor, desde su fundación, ha estado encaminado a cumplir este fin. La integración de los procesos sustantivos y su adecuada gestión constituyen el necesario camino para una formación integral, contextualizada y pertinente. Las nuevas transformaciones educativas a nivel internacional, regional y ecuatoriana en el ámbito de los procesos de acreditación y rediseño de la oferta académica serían estériles sin una clara visión docente metodológica y pedagógica que sirviera de columna vertebral al desarrollo de sus procesos sustantivos. Por esta razón, la presente compilación es, en buena medida, el resumen de lo anterior en la siempre ardua labor de cambiar mentes y romper paradigmas.

Resumen: Los emprendimientos gastronómicos tienden a ser una de las opciones muy frecuentesal momento de desarrollar una idea de negocios en tiempos de crisis. Por ende, es importantedesarrollar instrumentos que apoyen al emprendedor al logro de sus metas organizaciones, con elfin de poder incrementar la participación de mercado. Los emprendimientos puedendesarrollarse por la oportunidad de expandirse, tales como Kentucky Fried Chicken (1975), PizzaHut (1982) y McDonalds (1997); que incluso fueron las primeras que entraron al Ecuador bajoesta modalidad. Pero también, se debe indicar varios negocios de emprendimiento gastronómicoecuatorianos que han logrado expandirse y desarrollar a través de cadenas o franquicias, talescomo los Cebiches de la Rumiñahui y la Tablita del Tártaro. También pueden desarrollarse pornecesidad, como ha sucedido en momentos de crisis a nivel mundial y en el Ecuador, así comoen el año 1989 con el Café de Tere, cuya propietaria, la Señora Teresa de Castro decidióemprender una cafetería, como medio de incrementar sus ingresos, pues el sueldo que ganaba enaquella época no le abastecía. No todos los emprendimientos han logrado mantenerse en elmercado, expandirse e incursionar en Franquicias. Sus propietarios cometieron algunos errorescomunes, tales como: poco uso de vestimenta de higiene, ubicación poco estratégica del local,control de calidad inadecuada, falta de herramientas tecnológicas, definir de manera incorrecta elconcepto del restaurante, entre otros. Pero ¿Cómo lograr la sostenibilidad y desarrollo de estosemprendimientos gastronómicos? Palabras claves: Emprendimientos gastronómicos, crisis, mercado, participación de mercado,errores comunes