Factors influencing on grain and flour quality of new varieties of bread winter wheat. 4. Тechnological indices of flour and dough quality

Abstract

Ìåòà. Âèâ÷èòè âïëèâ ãåíîòèïó, óìîâ ðîêó âèðîùóâàííÿ òà ïîïåðåäíèêà íà òåõíî-ëîã³÷í³ âëàñòèâîñò³ áîðîøíà ³ ò³ñòà ³ç çåðíà íîâèõ ìèðîí³âñüêèõ ñîðò³â ïøåíèö³ ì'ÿêî¿ îçèìî¿. Ìåòîäè. Äîñë³äaeåííÿ ïðîâîäèëè ó 2012-2014 ðð. íà ïîëÿõ ñåëåêö³éíî¿ ñ³âî-çì³íè Ìèðîí³âñüêîãî ³íñòèòóòó ïøåíèö³ (̲Ï). Ïîïåðåäíèê -ñèäåðàëüíèé ïàð ³ êóêóðóäçà íà ñèëîñ. Îá'ºêò äîñë³äaeåííÿ -íîâ³ ñîðòè ïøåíèö³ ì'ÿêî¿ îçèìî¿ ìèðîí³âñüêî¿ ñåëåêö³¿ Ãðàö³ÿ ìèðîí³âñüêà, Ì²Ï Âèøèâàíêà, Ì²Ï Äí³ïðÿíêà, Òðóä³âíèöÿ ìèðîí³âñüêà òà Ïîäîëÿíêà (ñòàíäàðò). Òåõíîëîã³÷í³ ïîêàçíèêè ÿêîñò³ ò³ñòà (âîäîïîãëèíàëüíà çäàò-í³ñòü áîðîøíà, ÷àñ óòâîðåííÿ é ðîçð³äaeåííÿ ò³ñòà, ñò³éê³ñòü ò³ñòà äî çàì³øóâàííÿ òà âàëîðèìåòðè÷íà îö³íêà) âèçíà÷àëè çà çàãàëüíîïðèéíÿòèìè ìåòîäèêàìè íà ôàðèíî-ãðàô³ òà âàëîðèìåòð³. Ñòàòèñòè÷íó îáðîáêó äàíèõ ïðîâîäèëè çà ìåòîäàìè îïèñîâî¿ ñòàòèñòèêè ³ äèñïåðñ³éíîãî àíàë³çó òðèôàêòîðíîãî äîñë³äó. Ðîêè äîñë³äaeåíü õàðàêòåðèçóâàëèñü äîâîë³ êîíòðàñòíèìè ïîãîäíèìè óìîâàìè. Ðåçóëüòàòè. Âîäîïîãëèíàëüíà çäàòí³ñòü (ÂÏÇ) áîðîøíà ³ç çåðíà äîñë³äaeóâàíèõ ñîðò³â á³ëüøå çì³íþâàëàñÿ çàëåaeíî â³ä ôàêòîðó ðîêó, àëå é ³ñòîòíî â³ä ãåíîòèïó. Äîñòîâ³ðíî ñóòòºâèé âïëèâ íà ÷àñ óòâîðåííÿ ò³ñòà ìàëè óìîâè ðîêó òà âçàºìîä³ÿ ôàêòîð³â «ïîïåðåäíèê+ñîðò» ³ «ð³ê+ñîðò». Âïëèâ ãåíîòèïó òà âçàºìî䳿 ôàêòîð³â «ð³ê+ñîðò» íà ïîêàçíèê ñò³éêîñò³ ò³ñòà áóâ äîñòàòíüî ³ñòîòíèì. Âèÿâëåíî ñóòòºâó çàëåaeí³ñòü ðîçð³äaeåííÿ ò³ñòà â³ä ãåíîòèïó. Çíà-÷íî ìåíøå íà öåé ïîêàçíèê âïëèâàëè ïîãîäí³ óìîâè òà íåñóòòºâî, àëå äîñòîâ³ðíîïîïåðåäíèê. Âèçíà÷àëüíèé âïëèâ íà âàëîðèìåòðè÷íó îö³íêó ò³ñòà ìàâ ãåíîòèï ñîðòó, çíà÷íî ìåíøèé -ïîãîäí³ óìîâè ó ð³ê âèðîùóâàííÿ. Êîåô³ö³ºíòè êîðåëÿö³¿ ïîêàçíèê³â ðîçð³äaeåííÿ òà âàëîðèìåòðè÷íî¿ îö³íêè â ðîêè äîñë³äaeåíü áóëè ñòàá³ëüíî âèñîêèìè ïîçèòèâíèìè. Âèñíîâêè. Âñòàíîâëåíî äîñòîâ³ðíî ñóòòºâèé âïëèâ ãåíîòèïó íà òåõíî-ëîã³÷í³ ïîêàçíèêè ÿêîñò³ áîðîøíà òà ò³ñòà ³ç çåðíà íîâèõ ìèðîí³âñüêèõ ñîðò³â ïøåíèö³ ì'ÿêî¿ îçèìî¿ (à ñàìå: ÂÏÇ áîðîøíà, ñò³éê³ñòü ò³ñòà äî çàì³ñó, âàëîðèìåòðè÷íà îö³íêà òà ðîçð³äaeåííÿ ò³ñòà). Ïîãîäíî-êë³ìàòè÷í³ óìîâè ðîê³â âèðîùóâàííÿ ³ñòîòíî âïëèâàëè íà ÷àñ óòâîðåííÿ ò³ñòà ³, îñîáëèâî, íà ÂÏÇ áîðîøíà. Ïîïåðåäíèê äîñòîâ³ðíî âïëèâàâ ëèøå íà ïîêàçíèê ðîçð³äaeåííÿ ò³ñòà.Êëþ÷îâ³ ñëîâà: ïøåíèöÿ ì'ÿêà îçèìà, ôàêòîðè âïëèâó, ïîãîäí³ óìîâè, ãåíîòèï, ïîïåðåäíèê, òåõíîëîã³÷í³ âëàñòèâîñò³ ò³ñòà Ìèðîí³âñüêèé â³ñíèê Âèïóñê 5, 2017