Farklı peynir çeşitlerinde B12 vitamini ve folik asit düzeyleri

Abstract

Özet: Çalışmada, 30'ar adet beyaz peynir, kaşar peyniri, tulum peyniri ve mihaliç peyniri olmak üzere toplam 120 peynir örneği, B 12 vitamini ve folik asit içeriği yönünden Radio Protein Binding Assay (RPBA) ile incelenmiştir. Peynir örneklerinde belirlenen ortalama B 12 vitamini ve folik asit miktarları beyaz peynir, kaşar peyniri, tulum peyniri ve mihaliç peynirinin 100 gramında sırasıyla 0.93 / 11.12 µg, 0.76 / 6.51 µg, 0.77 / 6.35 µg ve 0.49 / 4.3 µg dır. Çalışma verileri, incelenen peynir örneklerinin B 12 vitamini ve folik asit yönünden fakir olduğunu, günlük B 12 vitamini ve folik asit ihtiyacını karşılayamayacaklarını göstermektedir.Anahtar sözcükler: Beyaz peynir, B 12 vitamini, folik asit, kaşar, mihaliç, tulum. Levels of vitamin B 12 and folic acid in different cheese typesSummary: In this study, a total of 120 cheese samples including 30 Turkish white brined cheese, 30 kashar cheese, 30 tulum cheese, and 30 mihalic cheese samples were investigated for vitamin B 12 and folic acid contents using Radio Protein Binding Assay (RPBA). The average vitamin B 12 and folate levels in 100 g of each of the white cheese, kashar cheese, tulum cheese, and mihalic cheese was determined as 0.93 / 11.12 µg, 0.76 / 6.51 µg, 0.77 / 6.35 µg and 0.49 / 4.3 µg, respectively. These results show that the investigated cheese samples have poor vitamin B 12 and folic acid content. Therefore they are insufficient for daily intake of vitamin B 12 and folic acid.