Fenología y contenido de capsaicinoides en chile producidos en condiciones de invernadero

Abstract

<jats:p>En la presente investigación se evaluó en condiciones de invernadero el desarrollo y rendimiento de 10 genotipos de chile y en laboratorio se determinó el contenido de capsaicinoides en frutos con diferente estado de madurez, procedentes de siete municipios del estado de Puebla. El trabajo se realizó en la Facultad de Ingeniería Agrohidráulica de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, San Juan Acateno, Teziutlán, Puebla. El diseño experimental utilizado fue bloques completos al azar con cuatro repeticiones. Se registraron variables de fenología y el contenido de capsaicina y dihidrocapsaicina se determinó por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). El chile Cera Amarillo presentó el mayor ciclo de crecimiento (4 360 grados día, p≤ 0.05) entre todos los genotipos, en tanto que Cera Rojo registró el máximo peso del fruto (795 g, p≤ 0.05), atribuido a su mayor diámetro y peso promedio. El contenido de capsaicina, dihidrocapsaicina y capsaicinoides totales más alto (2.65, 0.49 y 2.99 mg g-1, respectivamente) se presentó en el estado de madurez comercial de los frutos. El chile Mirasol mostró mayor estabilidad en el contenido de capsaicina, dihidrocapsaicina y capsaicinoides totales al cambiar del estado de madurez fisiológica a comercial.</jats:p>

Phytochemical profile of Capsicum spp. fruits related to ripeness level, shading and harvest season in the Southeast of Mexico

“…Samples (500 mg) were extracted with 5 mL HPLC grade acetonitrile and incubated in a water bath at 60 °C with shaking every 30 min for 5 h. The supernatant was filtered through an Acrodisc filter and stored in amber vials until quantification. For the quantification in HPLC (Morales-Fernández et al, 2020), a Hypersil ODS brand column of 4.0 × 125 mm with a diode array detector was used. The eluents were A (65% acetonitrile) and B (35 mM monobasic potassium phosphate).…”