RESUMODentre os estados do Nordeste, a Bahia destaca-se quanto à modernização do processo produtivo agropecuário, sendo a pecuária bovina essencial no agronegócio do Estado. Esta pesquisa objetivou avaliar as concentrações dos elementos químicos Mg, P, Fe, Ca, Mn, Pb e Zn em amostras de diferentes tecidos (músculo, fígado e rim) de bovinos comercializados na cidade de Salvador. Os bovinos tiveram as suas amostras coletadas em frigoríficos soteropolitanos com uma média de 18 exemplares por coleta, seis para cada tecido. Os elementos foram determinados por espectrometria de emissão óptica com plasma indutivamente acoplado (ICP OES). A ordem decrescente de concentração dos elementos em cada tecido foram as seguintes: músculo: P>Mg>Ca>Zn>Fe>Mn>Pb; fígado: P>Mg>Zn>Ca>Fe>Pb>Mn e rim: P>Mg>Ca>Fe>Zn>Pb>Mn. O Pb apresentou valores abaixo do limite de detecção do método (<0,050 mg.kg -1 ) para todos os tecidos de músculos. Entretanto, apresentou concentrações elevadas nos tecidos de fígado (3,71-7,24 mg.kg -1 ) e rim (1,92-3,85 mg.kg -1 ). Os tecidos bovinos podem ser uma boa fonte de elementos químicos essenciais, principalmente, de P, Mg e Fe. As concentrações de elementos que ficaram acima do limite estabelecido pela legislação brasileira foram as de Zn nas amostras de fígado e músculo, e as de Pb nas amostras de fígado e de rim. PALAVRAS-CHAVE: bovinos, composição química, fígado, músculo, rim.
ABSTRACTIn the Northeast of Brazil, the modernization of the livestock industry of Bahia stands out. The cattle raising is also an essential part of the agribusiness of the state. This research aimed at evaluating the concentrations chemical elements such as: Mg, P, Fe, Ca, Mn, Zn, Pb in samples of different tissues (muscle, liver and kidney) of cattle marketed in the city of Salvador, Bahia. The cattle had their samples collected in butcher shops of the city of Salvador with an average of 18 copies per collection, six for each tissue. The elements were determined by Optical Emission Spectrometry with Inductively Coupled Plasma (ICP OES). The decreasing order of concentration of elements in each tissue Pb showed values below the method detection limit (<0.050 mg.kg -1 ) for all muscle tissues. However, it presented high concentrations in liver tissue (3.71 to 7.24 mg.kg -1 ) and kidney (1.92 to 3.85 mg.kg -1 ). The bovine tissue can be an excellent source of essential chemical elements, especially, P, Mg and Fe. The concentrations of elements that were above the limit established by Brazilian legislation were Zn in samples of liver and muscle, and Pb in samples of liver and kidney.