Food & Process Engineering Technology

Hard-to-cook phenomenon in bambara groundnut (Vigna subterranea(L.) Verdc.) processing: Options to improve its role in providing food security

“…materials to processing gives essential quantitative knowledge for the rational design of methods and, in this case, for the estimation of the response of HTC bambara groundnut to different processing methods. (54)(55)(56)(57) A better understanding of the way bambara groundnut responds to physical, biological, and chemical treatments allows for optimum design of sustainable processing methods and machinery to ensure maximum utilization of bambara groundnut. (56) Important physical characteristics of raw and processed bambara groundnut seeds include particle size and shape, mass, volume, particle and bulk density, porosity, rapture strength, and surface area.…”

“…(54)(55)(56)(57) A better understanding of the way bambara groundnut responds to physical, biological, and chemical treatments allows for optimum design of sustainable processing methods and machinery to ensure maximum utilization of bambara groundnut. (56) Important physical characteristics of raw and processed bambara groundnut seeds include particle size and shape, mass, volume, particle and bulk density, porosity, rapture strength, and surface area. Physical properties of bambara groundnut and their relation to moisture content have been studied.…”

Contribución al estudio y optimización del secado intermitente: aplicación al secado de mango (Mangifera indica L var. Tommy Atkins).

“…Un sólido húmedo expuesto a un suministro continuo de aire pierde agua hasta que la presión de vapor de la humedad contenida en él es igual a la presión parcial de vapor en el gas. Se dice entonces que el sólido y el aire se encuentran en equilibrio dinámico (no hay intercambio neto de masa), y el contenido de humedad del sólido es llamado el contenido de humedad de equilibrio (Basu et al, 2006;Rizvi, 2005;Wilhelm et al, 2004).…”

“…La relación entre la humedad relativa y el contenido de humedad de equilibro a una temperatura dada son representadas a través de las isotermas de sorción, las cuales expresan el valor mínimo de humedad que puede ser alcanzado por un material en relación con la temperatura y humedad relativa del aire (Basu et al, 2006;Wilhelm et al, 2004). En general, si la actividad de agua en la atmósfera que circunda el alimento se mantiene constante, un incremento en la temperatura puede causar una disminución o un aumento en la cantidad de agua absorbida en función de los componentes que predominan en el alimento, dado el efecto de la temperatura sobre la mobilidad de las moléculas de agua y sobre el equilibrio dinámico entre el aire y el alimento (Al-Muhtaseb et al, 2002).…”

“…Por tal razón las propiedades del aire de secado, el cual constituye una mezcla de aire seco y vapor de agua, son útiles en los cálculos del proceso (Barbosa-Cánovas & Ibarz, 2003;Genskow et al, 2008;Wilhelm et al, 2004).…”