Food for patients at nutritional risk: A model of food sensory quality to promote intake

Measuring the quality of Hospital Food Services: Development and reliability of a Meal Quality Audit Tool

“…This discrepancy is likely because of the objective scoring system applied for Temperature (specified target ranges) and Accuracy (number of errors), while Appearance (level of attractiveness) and Sensory dimensions (ranked very poor through to very good) rely on a more subjective assessment. A large inter‐ and intra‐individual variation in meal quality related to appearance, aroma and taste has been described previously, which may be related to individual preferences, symptoms and expectations. The subjective nature of these dimensions was noted by the ‘test’ teams, who requested more guidance around assessing these parts of the MQAT.…”

“…The reasons behind inadequate nutritional intake are multifactorial and may be the result of an individual's age and/or disease‐related factors and also the quality of the nutrition and food service provided . Numerous studies have reported that meal quality can influence a patient's level of consumption . Consequently, hospital food must satisfy standards of quality as well as provide the nutritional requirements of patients, taking food preferences into account.…”

Alimentação hospitalar: percepção sensorial e extrassensorial de pacientes em um hospital filantrópico

“…O aroma pode despertar o desejo de se alimentar, no entanto, a aparência pode contribuir inversamente: A percepção sensorial da comida pode ser alterada em decorrência do estado patológico do paciente e dos medicamentos utilizados, podendo contribuir para a rejeição das refeições (SORENSEN et al, 2012).…”

“…No Brasil, o Inquérito Brasileiro de Avaliação Nutricional Hospitalar -IBRANUTRI -revelou que a desnutrição hospitalar atinge 48,1% dos pacientes internados em hospitais públicos (WAITZBERG, CAIAFFA e CORREIA, 2001). A desnutrição hospitalar requer intensificação dos cuidados nutricionais, pois o paciente desnutrido apresenta maior incidência de readmissão hospitalar, de complicações infecciosas e de tempo de internação em comparação a pacientes bem nutridos (MELLO et al, 2003;SOUZA e NAKASATO, 2011;SOUSA, GLORIA e CARDOSO, 2011;THIBAULT et al, 2011;SORENSEN et al, 2012).…”

“…Em relação à alimentação, alguns fatores podem otimizar a satisfação e percepção dos pacientes, sendo decisivos para ações efetivas do tratamento do paciente o sabor, a aparência, o aroma, a temperatura, a textura, o tempero das refeições, a cocção dos alimentos, o horário, a variedade, entre outros (WATTERS et al, 2003;DEMARIO, SOUSA e SALLES, 2010;ROLIM, 2011;THIBAULT et al, 2011;SORENSEN et al, 2012).…”