Foodborne botulism: A brief review of cases transmitted by cheese products (Review)

Chaidoutis, Elias; Keramydas, Dimitrios; Papalexis, Petros; Migdanis, Athanasios; Migdanis, Ioannis; Lazaris, Andreas M.; Kavantzas, Nikolaos

doi:10.3892/br.2022.1524

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“…Early administration of antitoxin can reduce the extent and severity of paralysis and, in some cases, prevent respiratory paralysis or shorten the duration of mechanical support and ICU stay. Because the binding of BoNTs to nerve endings is irreversible, neurologic recovery occurs over weeks to months as motor neurons regenerate [ 1 , 10 ]. As we saw in this case, full recovery occurred only after five months.…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

A Challenging Case: Botulism in a Toddler

Castro,

Machado Morais,

Correia

et al. 2023

Cureus

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Botulism is a life-threatening, rapidly progressive neuroparalytic disease caused by one of the most potent toxins known, botulinum toxin. It manifests as flaccid and symmetrical descending paralysis that can affect both cranial and peripheral nerves. The only specific treatment available is the administration of botulinum antitoxin. We present the case of a three-year-old boy who had gastrointestinal symptoms and had ingested garden soil/dust at a construction site before the onset of cranial nerve palsy, which manifested as dysphagia in swallowing liquid and solid food and bilateral progressive ptosis. Early suspicion of botulism and treatment with botulinum antitoxin resulted in complete neurologic recovery. This case highlights the importance of a careful history and neurologic examination to avoid misdiagnosis. Administration of botulinum antitoxin should not be delayed until the diagnosis is confirmed and clinicians should be aware that this approach can be life-saving.

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Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

A Challenging Case: Botulism in a Toddler

Castro,

Machado Morais,

Correia

et al. 2023

Cureus

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“…A pesar de que en este estudio se presentó una separación de fases pudo ser descartada la presencia de microorganismos patógenos en la salsa, haciéndola segura para su consumo. Los valores de pH observados en las muestras con separación de fases son similares a los valores de pH de otros estudios donde se reporta que por debajo de pH 4,5 se dificulta el desarrollo de C. botulinum 25 .…”

Section: Discussionunclassified

“…Para evaluar la calidad de las grasas se utilizan parámetros analíticos. Dos de los más usados son el índice de saponificación y el índice de yodo 25 . El índice de saponifi-cación (IS) es expresado como el número de miligramos de KOH requeridos para saponificar los ácidos grasos libres y combinados, presentes en un gramo de grasa y ofrece una medida del peso molecular promedio de los triglicéridos que constituyen la grasa 29 .…”

Section: Discussionunclassified

Evaluación de las vías de deterioro de una salsa artesanal para su comercialización

Kammar-García¹,

Lazcano-Hernández

Vera-López

et al. 2022

Rev Esp Nutr Hum Diet

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Introducción: Cada vez es mayor el número de consumidores que saben apreciar la calidad de un buen producto artesano y que, por lo tanto, están dispuestos a pagar por ello. La elaboración de productos artesanales busca emplear juiciosamente la mano de obra para elaborar productos de alto valor añadido como la originalidad y cualidades sensoriales.El objetivo de este trabajo es evaluar la vida útily el factor limitante de deterioro en una salsa picante casera para su potencial comercialización. Metodología: Se evaluaron tres posibles vías de deterioro: La descomposición microbiológica (determinada por la cuenta total de bacterias mesofílicas aerobias y coliformes totales), el deterioro de las características sensoriales (por evaluación sensorial mediante escala hedónica) y el deterioro fisicoquímico determinado por la degradación de la grasa después de un almacenamiento por 4 meses a 40°C. Resultados: No se encontraron diferencias en las características sensoriales antes y después del almacenamiento (todas p<0.05).El crecimiento de mesofílicos aerobios y coliformes totales fue <10 UFC/g, de igual manera se determinó el pH para evaluar el riesgo de que pudiese ser debido a crecimiento de C. botulinum, no obstante, además de no observarse la producción de gas el pH fue de 3.6, por lo que se descartó un potencial crecimiento de este microorganismo. Conclusiones: La principal vía de deterioro en la salsa analizada es la degradación de la grasa, reflejado en los cambios de las variables fisicoquímicas acidez, índice de peróxidos, índice de yodo e índice de saponificación. Se considera que el tiempo de vida estimado para la salsa es de 3 semanas sin tratamiento térmico a temperatura ambiente o 4 meses en refrigeración también sin tratamiento térmico. El producto es bien aceptado sensorialmente, por lo que la única limitante es la degradación de la grasa en un período de conservación largo o almacenada de manera no apropiada.

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“…The majority of botulism cases caused by dairy products are specifically linked to cheese products. Cheese products are not frequently involved in botulism incidents; however, due to the high risk of occurrence of this disease, it is necessary to take control measures during manufacturing and home preparation [17].…”

Section: Botulinummentioning

confidence: 99%

Milk-Borne Diseases

Almashhadany¹,

Mohammed²,

Muslat³

et al. 2022

Health Risks of Food Additives - Recent Developments and Trends in Food Sector [Working Title]

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Milk is a rich source of vitamins, minerals, and other vital nutrients. Potassium, B12, vitamin D, and calcium are nutrients that are lacking in many foods. Milk is also a rich source of magnesium, zinc, vitamin A, and thiamine (B1). In addition to lactose and fat, milk is an excellent source of protein and contains numerous fatty acids, including conjugated linoleic acid (CLA) and omega-3 fatty acids. The primary sources of pathogens in milk and dairy products are animals, human handlers, equipment in contact, environmental sources, and water used in preparation. However, milk borne diseases, since early time, played a principal role in public health. This chapter is divided into the following parts: mammary Glands, the phases of mammary gland secretion after birth, nutritive value of colostrum, nutritive value of milk, major sources of milk contamination, milk-borne diseases, techniques used in milk preservation, milk testing and quality control, prevention of milk-borne diseases, and conclusions.

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Foodborne botulism: A brief review of cases transmitted by cheese products (Review)

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A Challenging Case: Botulism in a Toddler

A Challenging Case: Botulism in a Toddler

Evaluación de las vías de deterioro de una salsa artesanal para su comercialización

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