Formulação, Preparação, E Avaliação Sensorial De Hambúrguer Da Carne De Caprinos De Descarte Com Diferentes Teores Da Gordura/ Formulation, Preparation, and Sensory Evaluation of Disposable Goat Meat Hamburger With Different Fat Contents

Os consumidores estão mais exigentes quanto à qualidade dos produtos e seus benefícios à saúde, assim como a busca por alimentos mais práticos. Alimentos embutidos são apresentados em grande diversidade de categorias em mercado crescente. A carne de cabra (ou caprina), rica em proteínas e lipídios de boa qualidade, vem despertando o interesse dos consumidores, e motivado à pesquisas para produção e desenvolvimento de novos produtos cárneos. Este estudo objetivou identificar, através da literatura científica, as vantagens tecnológicas da carne caprina na utilização de produtos cárneos e suas influências sobre as características físico-químicas e sensoriais desses alimentos. Este estudo trata de uma revisão narrativa, cuja pesquisa de artigos foi realizada nas bases científicas de dados Science Direct, PubMed e Google acadêmico, utilizando os seguintes termos de busca: "sausage" OR "meat products" AND "goat meat". Foram incluídos artigos de pesquisa, disponibilizados na íntegra, gratuitos e que tivessem sido publicados entre os anos de 2019 e 2021. A literatura mostrou que a carne caprina é rica nutricionalmente e possui gorduras saudáveis e baixas calorias. Além disso, apresentou potencial tecnológico para elaboração de produtos cárneos, como salsichas, linguiças, nuggets, patês e hambúrgueres. Assim como, atuando como agente promovedor de mudanças nas características nutricionais, sensoriais e físico-químicas dos produtos. A carne caprina pode ser utilizada como uma das matérias primas no desenvolvimento de produtos cárneos com alto aproveitamento, valor agregado e potencial tecnológico, qualidade (sensorial e nutricional) e seguro.

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Carne caprina e sua utilização na elaboração de produtos cárneos: Uma revisão

Queiroz

Oliveira

Almeida

et al. 2021

RSD

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Formulação, Preparação, E Avaliação Sensorial De Hambúrguer Da Carne De Caprinos De Descarte Com Diferentes Teores Da Gordura/ Formulation, Preparation, and Sensory Evaluation of Disposable Goat Meat Hamburger With Different Fat Contents

Abstract: Formulação, preparação, e avaliação sensorial de hambúrguer da carne de caprinos de descarte com diferentes teores da gordura Formulation, preparation, and sensory evaluation of disposable goat meat hamburger with different fat contents

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Carne caprina e sua utilização na elaboração de produtos cárneos: Uma revisão

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