2019
DOI: 10.31326/jbio.v1i2.78
|View full text |Cite
|
Sign up to set email alerts
|

FORMULASI COOKIES DENGAN FORTIFIKASI TEPUNG TEMPE DENGAN PENAMBAHAN ROSELA (Hibiscus sabdariffa L.)

Abstract: Cookies are a type of pastry that is consumed by many people from all of aged. Cookies can be consumed as a practical and healthy alternative food. This research aims to formulate cookies combined  from wheat flour and tempeh flour with addition of roselle. The use of tempeh flour in making cookies can increase protein levels because the protein content of tempeh flour is higher than in wheat flour. In addition, the important ingredients contained in the roselle petals are anthocyanin pigments that form flavon… Show more

Help me understand this report

Search citation statements

Order By: Relevance

Paper Sections

Select...
1
1
1
1

Citation Types

0
3
0
13

Year Published

2021
2021
2024
2024

Publication Types

Select...
5
1

Relationship

1
5

Authors

Journals

citations
Cited by 12 publications
(16 citation statements)
references
References 0 publications
0
3
0
13
Order By: Relevance
“…Hal ini dikarenakan warna yang dihasilkan pada butter cookies dengan perlakuan kontrol lebih pucat dibandingkan dengan butter cookies yang diberi perlakuan (TTI 2%; TTI 4%; TTI 6%; TTI 8%; TTI 10%; TTI 12%). Menurut Seveline et al, (2019) warna adalah salah satu bagian dari penampakan produk dan merupakan salah satu parameter penilaian sensori yang penting karena merupakan penilaian sensori yang dilihat atau dinilai pertama kali oleh konsumen.…”
Section: Warnaunclassified
See 3 more Smart Citations
“…Hal ini dikarenakan warna yang dihasilkan pada butter cookies dengan perlakuan kontrol lebih pucat dibandingkan dengan butter cookies yang diberi perlakuan (TTI 2%; TTI 4%; TTI 6%; TTI 8%; TTI 10%; TTI 12%). Menurut Seveline et al, (2019) warna adalah salah satu bagian dari penampakan produk dan merupakan salah satu parameter penilaian sensori yang penting karena merupakan penilaian sensori yang dilihat atau dinilai pertama kali oleh konsumen.…”
Section: Warnaunclassified
“…Tekstur merupakan salah satu parameter penilaian sensori yang perlu diperhatikan dalam produk cookies dan biskuit. Kerenyahan suatu cookies dapat diukur dengan cara mudah atau tidaknya cookies tersebut hancur ketika digigit (Seveline et al,2019). Berdasarkan hasil uji hedonik dan analisis Gambar 2.…”
Section: Teksturunclassified
See 2 more Smart Citations
“…Menurut Budiarsih, Katri, & Fauza (2010) perlu dicari bahan lokal yang digunakan untuk mengurangi penggunaan tepung terigu. Bahanbahan lokal yang telah dilakukan dalam mensubstitusi tepung terigu dengan bahan lokal adalah tepung tempe (Cipto, Efendi, & Rossi, 2016;Seveline, Diana, & Taufik, 2019;Taufik, Seveline, Susnita, & Aida, 2019), sorgum (Rohajatien, 2010;Setiarto, Widhyastuti, & Saskiawan, 2017;Mustika, Wahyuningsih, & Paramita, 2019;Seveline, Divia, & Taufik, 2021), tepung pisang (Silfia, 2012;Yasinta, Dwiloka, & Nurwantoro, 2017;Anggraeni, 2019) dan sukun (Sukandar, Muawanah, & Amelia, 2014;Sitohang, Lubis, & Lubis, 2015;Novrini, 2020).…”
Section: Pendahuluanunclassified