Formulasi Ikan Lele Dan Bayam Hijau Terhadap Nilai Gizi, Mutu Organoleptik, Daya Terima Risoles Roti Tawar Sebagai Snack Balita

Abstract

Latar belakang: Balita merupakan kelompok rentan terhadap masalah gizi kurang atau gizi buruk, seperti stunting. Salah satu penanganan masalah gizi dengan karakteristik masalah gizi kronis yaitu dengan Pemberian Makanan Tambahan tinggi energi dan tinggi protein pada balita yang sesuai kebutuhan gizi berdasarkan AKG 2019 serta memanfaatkan pangan lokal seperti ikan lele dan bayam hijau.Tujuan: Mengetahui karakteristik dan daya terima dari risoles roti tawar ragout ikan lele dan bayam hijau sebagai salah satu alternatif pangan fungsional dalam bentuk PMT Pemulihan balita yang padat gizi.Metode: Penelitian eksperimental dengan desain 2 taraf perlakuan yaitu proposi ikan lele dan bayam hijau masing-masing sebesar 80%:20% dan 75%:25%. Parameter penelitian yang dilakukan terhadap produk yaitu uji organoleptik (hedonik) pada 15 panelis, perlakuan terbaik, menghitung komposisi gizi secara empiris, mutu protein, penentuan takaran saji, dan daya terima pada 12 balita RW 06 kelurahan Merjosari Kota Malang. Data yang diperoleh selanjutnya dianalisis secara deskriptif dengan Microsoft Excel 2010.Hasil: Perlakuan terbaik dari penelitian ini adalah P2 (ikan lele 75%:bayam hijau 25%) memiliki kandungan zat gizi per 120 gram yaitu energi 300 Kkal , protein 14 gram, lemak 10 gram, karbohidrat 33 gram, Fe 2 mg, Zinc 1 mg, mutu cerna 97%, NPU 72%, PST 120%, PER 149%. Rata-rata uji organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur) pada tiap perlakuan yaitu 3 (suka) terhadap risoles roti tawar ragout ikan lele dan bayam hijau. Rata-rata daya terima balita terhadap produk yaitu 60,4%.Simpulan: Pemberian formulasi pada P2 sudah memenuhi kebutuhan snack balita (10% dari total kebutuhan energi) dan sudah sesuai dengan Petunjuk Teknis Pemberian Makanan Tambahan (PMT) 2018.

Formulasi cookies balai (tepung bayam dan kecambah kedelai) sebagai kudapan sehat penderita anemia pada remaja

“…Formula cookies P3 menggunakan substitusi tepung bayam yang paling tinggi yaitu 30%. Bayam diketahui memiliki aroma langu yang khas sehingga semakin tinggi substitusi tepung bayam, maka akan meningkatkan aroma langu khas bayam tersebut (28)(29)(30). Selain itu, adanya substitusi kecambah kedelai juga berpengaruh terhadap aroma cookies yang dihasilkan.…”

Hubungan Pemanfaatan Lahan dan Konsumsi Protein Ikan Lele dengan Kejadian Stunting

“…Penyediaan protein dari hewan sangat penting untuk menurunkan angka stunting. Salah satu penyebab utama stunting pada anak setelah lahir adalah masalah perkembangan janin saat masih dalam kandungan ibu, dan salah satu penyebabnya adalah komponen gizi (Riestamala et al, 2021).…”

“…Salah satu produksi lokal yang bisa membantu untuk memperbaiki gizi ibu hamil dan bayi supaya tidak stunting adalah ikan lele. Selain harganya murah, ikan lele juga memiliki khasiat yang amat baik, bahkan bila dibandingkan dengan daging sapi sekali pun (Riestamala et al, 2021).…”

Pengembangan Produk Olahan Lele Kelompok Umkm Srikandi Sebagai Upaya Peningkatan Asupan Protein Keluarga Dan Penambahan Penghasilan

“…Pengembangan produk olahan lele lainnya masih dapat dilakukan diantaranya digunakan sebagai bahan isian pada produk risoles roti tawar yang dapat memenuhi 10% dari total kebutuhan energi bagi balita stunting (Riestamala et al,2021), biskuit tinggi protein menggunakan tepung ikan lele sebanyak 25% dapat mencapai kadar protin biscuit 11,3% (Salman et al, 2019). Olahan ikan lele lainnya yang dapat dikembangkan sebagai makanan selingan dan frozen food antara lain cilok ikan lele (Apriyana, 2014), cendol ikan lele (Patmawati et al, 2022), sushi roll (Rahayu et al, 2019), dan sebagainya.…”