Fortifikasi Tinta Cumi-Cumi pada Cup Cake terhadap Tingkat Kesukaan

Abstract

Cumi-cumi memiliki kantung tinta yang mengandung melanin dalam bentuk melanoprotein, asam glutamat dan asam aspartat yang memberikan rasa sedap dan gurih. Tinta cumi digunakan sebagai pewarna hitam alami dan termasuk limbah yang belum dimanfaatkan secara maksimal. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan persentase fortifikasi tinta cumi-cumi pada cup cake berdasarkan tingkat kesukaan panelis. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan 5 perlakuan penambahan tinta cumi-cumi (0%, 0,5%, 1%, 1,5%, dan 2%) berdasarkan berat tepung terigu. Parameter yang diamati dalam penelitian adalah rendemen tinta cumi-cumi, tingkat kesukaan (uji hedonik) terhadap karakteristik kenampakan, aroma, tekstur dan rasa <em>cup cake,</em> kadar air, abu, protein dan lemak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua perlakuan penambahan tinta cumi-cumi masih disukai. Perlakuan penambahan tinta cumi-cumi 1,5% merupakan perlakuan yang lebih disukai panelis dibandingkan perlakuan lainnya, dengan karakteristik kenampakan 6,4±1,73, aroma 7,3±1,49, tekstur 7,3±2,08 (disukai), rasa 8,4±1,47 (sangat disukai) dan nilai serta dengan kadar air 32,77%; abu 1,76%, protein 11,74% dan lemak 18,20%

EFFECT OF ADDITION OF CARRAGEENAN CONCENTRATION ON QUALITY OF BREADFRUIT (Artocarpus atili) AND CANNABIS (Canna edulis) WET NOODLES

“…Kepala dan tinta cumi adalah salah produk sampingan dari cumicumi yang kurang termanfaatkan dengan baik, sehingga di perlukan penanganan pasca panen yang baik untuk mendapatkan zero waste product (tanpa limbah). Produk sampingan dari cumicumi beberapa telah dikembangkan menjadi produk lanjutan yang siap dimanfaatkan seperti tulang dalam cumicumi sebagai bahan pembuat kitosan (Yulianis, et al, 2020); pewarna kain tenun (Nitsae, et al, 2018); mi basah (Hutriani, et al, 2019), (Hutasoir, et al 2015); dan cupcake (Vioni, et al, 2018). Cairan tinta cumi bersifat alkalolid yang diindikasikan mengandung manfaat dalam bidang pengobatan (Nitsae et al, 2018) seperti anti kanker, anti tumor dan juga anti bakteri (Hutriani, et al, 2019).…”

Karakteristik Kamaboko dengan Substitusi Tepung Ubi Jalar dan Penambahan Tnta Cumi-Cumi (Loligo sp.)

“…Mineral pada tinta cumi-cumi dapat mengikat air bahan dan menyebabkan kadar air menurun. Kandungan mineral bahan baku yang tinggi akan memengaruhi kandungan mineral produk akhir (Vioni et al 2018). Perlakuan komposisi tinta cumi-cumi 3% mengandung kadar air paling rendah 54,44%.…”

UJI AKTIVITAS FRAKSI ETIL ASETAT TINTA CUMI-CUMI (Loligo pealeii) TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI STAPHYLOCOCCUS EPIDERMIDIS DAN PSEUDOMONAS AERUGINOSA

“…Cumi -cumi memiliki karakteristik spesifik yaitu adanya kantong tinta yang kaya dengan melanin (Derby, 2014;Vioni et al, 2018). Melanin atau pigmen hitam merupakan melanoprotein yang mengandung 10-15 % asam amino esensial dan non esensial serta polisakarida sulfat (Luo dan Liu, 2013;Vioni et al, 2018).…”

“…Cumi -cumi memiliki karakteristik spesifik yaitu adanya kantong tinta yang kaya dengan melanin (Derby, 2014;Vioni et al, 2018). Melanin atau pigmen hitam merupakan melanoprotein yang mengandung 10-15 % asam amino esensial dan non esensial serta polisakarida sulfat (Luo dan Liu, 2013;Vioni et al, 2018). Tinta yang dihasilkan oleh cumi-cumi (Loligo sp) ini yang mengandung melanin dan protein ini berkhasiat sebagai anti tumor, untuk membunuh sel kanker, antioksidan, anti radiasi, anti rotavirus dan antibakteri (Mangindaan et al, 2019).…”

“…Tinta yang dihasilkan oleh cumi-cumi (Loligo sp) ini yang mengandung melanin dan protein ini berkhasiat sebagai anti tumor, untuk membunuh sel kanker, antioksidan, anti radiasi, anti rotavirus dan antibakteri (Mangindaan et al, 2019). Walaupun memiliki banyak kandungan yang bermanfaat tetapi tinta cumi ini tidak dimanfaatkan atau dibuang karena dianggap limbah yang memiliki warna hitam dan menghasilkan yang rasa amis (Vioni et al 2018).…”