Fraud in the seafood processing

Abstract

RESUMO. Fonte de proteína de alta qualidade, o pescado é um dos principais alvos de fraude na indústria alimentícia. A prática feita pela indústria do pescado visando lucro ocorre quando há modificações nas características do produto sem concordância oficial, a exemplo de troca de espécies, glaciamento não compensado, erro na rotulagem e adição de aditivos. Este trabalho apresenta uma revisão literária com dados dos principais artigos relacionados às principais fraudes praticadas na indústria do pescado.Palavras chave: Troca de espécies, glaciamento, erro de rotulagem Fraud in the seafood processingABSTRACT. High quality protein source, seafood is one of the main targets of fraud in the food industry. The practice made by the seafood for profit industry, occurs when there are changes in the characteristics of the product without official agreement, such exchange of species, glazing not offset error in labeling and addition of additives. This paper presents a literature review with data of the main articles related to major frauds committed in the seafood industry. Keywords: Misdescription, glazing, mislabelingFraudes en el procesamiento de pescado RESUMO. Fuete de proteína de alta calidad, el pescado es uno de los principales albos de fraude en la industria alimentaria. La práctica realizada por la industria de la pesca visando lucro ocurre cuando hay modificaciones en las características del producto sin concordancia oficial, por ejemplo, el cambio de especies, glaciamiento no compensado, errores en el etiquetado e incorporación de aditivos. Este trabajo presenta una revisión literaria con datos de los importantes artículos relacionados a los principales fraudes practicados en la industria del pescado. Palabras clave: Cambio de especies, glaciamiento, error de etiquetado IntroduçãoO pescado é uma das principais fontes de proteína na alimentação humana, sendo reconhecido como um alimento de alto valor nutricional (Gonçalves, 2011). A conscientização das necessidades humanas, do culto ao bem estar, à saúde e à segurança alimentar fez elevar o consumo mundial de pescado nas últimas décadas (Barbosa, 2016). Pelo fato do pescado ser um alimento que está em alta, possuindo um alto valor comercial e da grande diversidade de espécies semelhantes, é alvo fácil para práticas fraudulentas, na qual podem acontecer em toda cadeia produtiva, desde o processamento à comercialização (Gonçalves, 2011).Segundo Riedel (1992), fraude é tudo aquilo que se desvia das características normais de determinado alimento. No entanto, o termo "características normais" é um tanto vago e discutível do ponto de vista comercial e industrial.

Percepção Das Práticas Higiênico-Sanitárias Do Preparo De Alimentos Em Canais Culinários Da Web

“…Autores sugerem que cabe aos órgãos fiscalizadores estarem mais atuantes para evitar fraudes no processamento de pescados e ainda salientam que a forma mais segura de consumir seria o pescado fresco e no caso de consumo de pescados congelados, verificar dados da embalagem, como peso bruto, peso líquido, prazo de validade e espécie (REBOUÇAS & GOMES, 2016).…”

Avaliação Das Boas Práticas De Fabricação Em Sorveterias Na Cidade De Cuiabá-Mt

“…Autores sugerem que cabe aos órgãos fiscalizadores estarem mais atuantes para evitar fraudes no processamento de pescados e ainda salientam que a forma mais segura de consumir seria o pescado fresco e no caso de consumo de pescados congelados, verificar dados da embalagem, como peso bruto, peso líquido, prazo de validade e espécie (REBOUÇAS & GOMES, 2016).…”

Qualidade de Produtos de Origem Animal

“…Autores sugerem que cabe aos órgãos fiscalizadores estarem mais atuantes para evitar fraudes no processamento de pescados e ainda salientam que a forma mais segura de consumir seria o pescado fresco e no caso de consumo de pescados congelados, verificar dados da embalagem, como peso bruto, peso líquido, prazo de validade e espécie (REBOUÇAS & GOMES, 2016).…”