Free and Bound Volatile Composition and Characterization of Some Glucoconjugates as Aroma Precursors in Melón de Olor Fruit Pulp (Sicana odorifera)

Abstract

Free and glycosidically bound volatiles obtained from the fruit pulp of Sicana odorifera by liquid-liquid extraction and by chromatography, followed by enzymatic hydrolysis with Rohapect D5L, respectively, were analyzed by capillary gas chromatography (HRGC), HRGC-mass spectrometry (HRGC-MS), and HRGC-Olfatometry (HRGC-O) analyses. A total of 37 free volatiles was detected, with the major components being 3-methyl-2-butanol, 3-hydroxy-2-butanone, ethyl 3-hydroxybutanoate, and (Z)-3-hexenol. Among the 22 detected glycosidically bound compounds, 4-hydroxybenzyl methyl ether, 4-hydroxybenzyl alcohol, and 2-phenylethanol were found to be the major constituents. Additionally, two glucoconjugates were isolated in pure form by multilayer coil countercurrent chromatography (MLCCC) of the glycosidic extrac and further purification. Their structures were elucidated by MS and NMR analyses to be the novel [4-(beta-D-glucopyranosyloxy)benzyl] 2,3-dihydroxy-3-methylbutanoate 2, and the known 4-(beta-D-glucopyranosyloxy)benzyl alcohol 1. Compounds 1 and 2 are precursors of 4-hydroxybenzyl alcohol, one of the major volatiles generated by enzymatic hydrolysis of the glycosidic fraction.

Glucosylation of hydroxyflavones by glucosyltransferases from Phytolacca americana

“…It is also known that plants produce a variety of glycosylated metabolites. For example, glycoconjugates of aromatic volatiles have been reported in a number of fruits, including grape, apricot, mango, passion fruit, and kiwi [8][9][10][11][12]. Odorous aglycones might be released from the glycosylated volatiles during maturation.…”

ESTUDIOS DE LA COMPOSICIÓN DE VOLÁTILES Y SU EVOLUCIÓN DURANTE LA DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE LA GUAYABA PALMIRA ICA-1 (Psidium guajava L.)

“…En esta técnica, la muestra no es sometida a tratamiento térmico por lo tanto permite extraer constituyentes característicos de la fruta y otros generados por manipulación de la muestra a temperatura ambiente. Cuando se trabaja al pH de la fruta, el cual es ácido, ocurre liberación de compuestos debido a la acción de la enzimas, mientras que cuando se extrae a pH neutro hay una inhibición enzimática (Parada et al, 2000). Para efectuar la extracción se requiere la eliminación de partículas en suspensión del zumo de la fruta mediante centrifugación con el fin de permitir el paso del disolvente más fácilmente a través de la muestra.…”

“…Tal es el caso de la fabricación del vino, la torrefacción del café, el horneado de carne y otros más. Existen algunos estudios preliminares orientados a conocer la composición de volátiles en función del pH del medio, que indican la posibilidad de que éstos estén enlazados glicosídicamente (Parada et al, 2000). En el caso particular de las frutas se han encontrado numerosos compuestos no volátiles principalmente unidos a glicósidos, los cuales, por hidrólisis enzimática, ácida u otras transformaciones generan compuestos con importantes propiedades sensoriales, asociados con el aroma.…”

“…De la gran diversidad de compuestos encontrados en el aroma de las frutas tropicales, los ésteres juegan un papel importante, al igual que los aldehídos, los alcoholes y compuestos de tipo terpénico principalmente oxigenados (Pino et al, 1997Pino y Quijano, 2007, Quijano y Pino, 2007Osorio et al, 2006;2011, 2011aParada et al, 2000Parada et al, , 2002Suárez y Duque, 1991;Suárez et al, 1991;Duque et al, 1993). muestra en un baño de hielo para evitar su calentamiento durante la homogenización.…”

Influencia de la adición de glicosidasas sobre el potencial aromático del tomate (Solanum lycopersicum L.)

“…Durante las dos últimas décadas, un creciente número de estudios ha demostrado que los glicósidos representan una reserva natural de aroma aún por explotar en tomate (Buttery et al, 1990a;Marlatt et al, 1992;Buttery, 1993;Krammer et al, 1994), y en gran variedad de frutas, frescas o procesadas (Sakho et al, 1997;Parada et al, 2000;Boulanger y Crouzet, 2001;Aubert et al, 2003;Lalel et al, 2003;Osorio et al, 2003), así como en uva y vino (Williams, 1993;Baek y Cadwallader, 1999;Genovés et al, 2003;Sarry y Günata, 2004), en flores y plantas, y en sus derivados (Loughrin et al, 1992;Straubinger et al, 1998;Watanabe et al, 2001;Wang et al, 2001;Nonier et al, 2005 …”