Functional properties of whey proteins as affected by dynamic high-pressure treatment

Bouaouina, Hakim; Desrumaux, Anne; Loisel, Catherine; Legrand, Jack

doi:10.1016/j.idairyj.2005.05.004

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“…Little data is available about HPH effects on tannin; however, many researchers have reported changes in protein structure caused by homogenization, especially related to changes in spatial configurations 12 because of the exposure of hydrophobic bonds 1 and enhanced sulfhydryl group exposure 13 . These changes can result in protein denaturation 10 and should favour the tannin-protein complex formation.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Effects of High Pressure Homogenization on Beer Quality Attributes

Franchi¹,

Tribst

Cristianini

2011

Journal of the Institute of Brewing

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The aim of the present study was to evaluate the use of high pressure homogenization (HPH) as an alternative to thermal pasteurization for beer stabilization and to evaluate the effect of processing on colour, haze and redox potential immediately after the process and during the product shelf-life (100 days). The results obtained showed good colour retention, changes in the redox potential and greater values for turbidity, presenting a higher value for the product treated by HPH than for the thermally treated samples reported in literature. The evaluation of the results indicated that the HPH process is a promising process for beer treatment in terms of guaranteeing better colour retention. However to make this product stable, it would be necessary to perform stabilization treatments to minimize the negative effects of processing on the haze of the final product.

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Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Effects of High Pressure Homogenization on Beer Quality Attributes

Franchi¹,

Tribst

Cristianini

2011

Journal of the Institute of Brewing

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“…and size-exclusion chromatography (SEC). 8,11,12,18,26,27 No single method is applicable for separation of all whey proteins and the choice of a method is usually based on one or two components of interest. 15 In ion-exchange HPLC, usually a large amount of mobile phase is used with various concentrations of salts or at different pH to wash out the target proteins, and in reversed-phase HPLC, some organic solvents or an acidic mobile phase are often used, all of which could cause denaturation of whey proteins.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…The solution was taken, and pH was adjusted to 6.0 using 1 M HCl. 8 Finally the solution was filtered through a 0.45 μm disposable filter (Whatman, Maidstone, UK) before the injection into the SEC columns or into the AsFlFFF channel.…”

mentioning

confidence: 99%

Comparison of Size-Exclusion Chromatography and Flow Field-Flow Fractionation for Separation of Whey Proteins

Kang¹,

Moon²,

Lee³

2011

Bulletin of the Korean Chemical Society

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Whey protein (WP) is a mixture of proteins, and is of high nutritional values. WP has become an important source of functional ingredients in various health-promoting foods. In this study, size-exclusion chromatography (SEC) and asymmetrical flow field-flow fractionation (AsFlFFF) were used for separation and analysis of whey proteins. It was found that a lab-prepared WP from raw milk is mostly of β-lactoglobulin with small amount of higher molecular weight components, while a commercial whey protein isolate (WPI) powder contains relatively larger amount of components other than β-lactoglobulin, including IgG and protein aggregates. Results suggest that AsFlFFF provides higher resolution for the major whey proteins than SEC in their normal operation conditions. AsFlFFF could differentiate the BSA and Albumin, despite a small difference in their molecular weights, and also was able to separate much smaller amount of aggregates from monomers. It is noted that SEC was able to show the presence of low molecular weight components other than the major whey proteins in the WP samples, which AsFlFFF could not show, probably due to the partial loss of those low molecular weight species through the membrane.

show abstract

“…Por otra parte, Bouaouina et al (2006) observaron una mejora en la capacidad y estabilidad espumante de las proteínas del suero tratadas por HPH debido al aumento de la hidrofobicidad superficial de las proteínas.…”

Section: Efecto En Polisacáridosunclassified

Impacto De Nuevas Tecnologías De Conservación Sobre La Estructura Y Los Principales Componentes Químicos De Alimentos Fluidos

Molés¹

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AGRADECIMIENTOSQuisiera agradecer este trabajo a todas aquellas personas que de alguna manera han contribuido a que mi mayor pesadilla se convierta en un sueño hecho realidad:En especial a ti Isa, porque para mí has sido mucho más que una directora de tesis. Sabes que sin ti, yo no hubiera podido. Gracias, de verdad, por confiar en mí y ayudarme a seguir adelante.A Isabel, por darme la oportunidad de realizar esta tesis. Por todo su esfuerzo y dedicación en este trabajo y por el bien del grupo en general. Porque siempre estará con nosotros. Y porque nunca olvidaré todos los momentos que compartimos y sus sabios consejos.A toda la gente del Lab 13 (Empar, Amparo, Ana, Virginia, Laura, Juanvi, José, Luis, María y Julia) por su ayuda constante y tiempo dedicado en el laboratorio, por los buenos momentos compartidos y sobre todo por su amistad.A mis padres, porque a ellos se lo debo todo. A mi padre, por su gran apoyo y ayuda y por la confianza depositada en mí. A mi madre, por su incondicional cariño y compresión.A mis hermanos, por estar siempre ahí, dispuestos a contar conmigo y a echarme una mano siempre que la necesito.A mi hermana, porque a pesar de la distancia, siempre está a mi lado para escucharme y darme buenos consejos.A mi abuela, por preocuparse por mí a lo largo de tantos años y porque sé que siempre estará ahí para cuidar de mí.A mis sobrinas, por contagiarme con su alegría e ilusión en la vida.A Bubu, por sacarme a pasear cada día y regalarme su compañía.Y a ti Jesús, por estar siempre a mi lado y compartir tantos sueños juntos.Por último, agradecer a todos los organismos que han contribuido a que la realización de esta tesis doctoral haya sido posible:A la Comisión Europea por la financiación del proyecto "Innovative NonThermal Processing Technologies to Improve the Quality and Safety of Ready-toEat (RTE) Meals (FP6-2004-FOOD-23140 HIGHQ RTE)" en el cual se enmarca el presente trabajo.Al Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia, por formarme durante estos años y ofrecerme sus instalaciones para la realización de esta tesis.Al Swedish Institute for Food and Biotechnology y a la Università di Bologna, por proporcionar las muestras analizadas en este trabajo.Al Servicio de Microscopía Electrónica de la Universidad Politécnica de Valencia, y en especial a Manolo, José Luis y Merche, por su ayuda.Al Ministerio de Educación y Ciencia (MEC) por concederme una beca, dentro del Programa de Formación del Profesorado Universitario (FPU), para la realización de esta tesis. RESUMENLa aplicación de nuevas tecnologías en el ámbito de la conservación de alimentos pretende dar respuesta al incremento de la demanda, por parte de los consumidores, de alimentos más parecidos a los frescos o naturales, más nutritivos y de fácil y rápida preparación (ready-to-eat meals). Las tecnologías más estudiadas en la actualidad se basan en el empleo de sistemas de destrucción o inactivación bacteriana sin necesidad de emplear un tratamiento térmico intenso. Se pretende así reducir los cam...

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Functional properties of whey proteins as affected by dynamic high-pressure treatment

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Effects of High Pressure Homogenization on Beer Quality Attributes

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