Gastronomi Turizmi Kapsamında Yenilebilir Otlar Üzerine Yapılan Araştırmaların İncelenmesi (The Investigation of Researches on Edible Herbs within the Scope of Gastronomy Tourism)

Şimşek, Aykut; Güleç, Enes

doi:10.21325/jotags.2020.620

Cited by 5 publications

(2 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Order By: Relevance

“…Şimşek et al (2020) stated that edible herbs were widely used as spices, tea, food, and salad. It has been determined that their uses for health purposes are mainly in tea (Durmuş & Çakmak, 2020).…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Transfer of the traditional knowledge on edible plants and fruits in Anatolia in terms of gastronomic value: the case of Sivas and Yozgat

Çelik

2023

Journal of Tourism Theory and Research

View full text Add to dashboard Cite

The study aims to determine the types of edible wild plants and fruits consumed in the culinary cultures of Yozgat and Sivas, their ethnobotanical characteristics, and the areas and forms of their uses. In the research, document analysis and semi-structured interviews were used as data collection techniques, and descriptive analysis was used as the data analysis method. The categories obtained as a result of the interview findings and the literature review consist of the areas of the uses of edible wild plants and fruits in the kitchen, their use patterns, their relationship with health, and the methods of cultivating and preserving edible wild plants and fruits. Research findings indicate that the tradition of using edible wild plants and fruits is still alive in Yozgat and Sivas.

show abstract

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Transfer of the traditional knowledge on edible plants and fruits in Anatolia in terms of gastronomic value: the case of Sivas and Yozgat

Çelik

2023

Journal of Tourism Theory and Research

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…In our country, it is seen that academic studies on herbs are very limited, and researches are carried out to determine their nutritional content (Çolakoğlu et al, 1977;Edinçliler, 2000;Yücel et al, 2011;Polat & Satıl, 2012;Ceylan & Yücel, 2015). On the other hand, when the researches on determining the characteristics and consumption forms of edible herbs are examined; (Guvenc & Kaya, 1996, Yücel & Tunay 2002, Ertuğ, 2000,Baytop, 1984Cloud, 2005;Shin et al, 2018) few studies on the use of herbs in local cuisine, in which herbs are generally discussed for health purposes (Karaca et al, 2015;Ceylan & Akar Şahingöz, 2019;Sırrı & Sırrı, 2020;Şimşek et al, 2020;Üstüner, 2022) It is noteworthy that it was made. In this context, it is thought that the identification of herbs and accessing the recipes of the dishes prepared with herbs are important both for the understanding of natural and healthy nutrition and for gastronomy.…”

Section: Extended Summarymentioning

confidence: 99%

Afyonkarahisar da Yenilebilir Yabani Otlar ve Tüketim Biçimleri (Edible Wild Plants and Consumption Methods in Afyonkarahisar)

Mutlu¹

2023

jotags

View full text Add to dashboard Cite

Sağlıklı beslenme bilincinin artması ile insanlar günümüzde doğal, vejetaryen, paleo, vegan ve raw vegan (çiğ beslenme) gibi farklı beslenme çeşitlerini tercih etmektedir. Sebze ağırlıklı bu beslenme çeşitlerinde doğada kendiliğinden yetişen otların tüketimi de önem arz etmektedir. Bu araştırmanın amacı, Afyonkarahisar’da yenilebilir yabani otları tespit etmek ve bu otların tüketim biçimlerini belirlemektir. Bu amaç̧ doğrultusunda nitel araştırma yöntemlerinden görüşme ve gözlem tekniği tercih edilmiştir. Araştırmanın evrenini Afyonkarahisar ilinde yenilebilir yabani otları tüketenler ve pazarda ot satışı yapanlar oluşturmaktadır. Örneklemini ise Emirdağ, Çay, Bolvadin ve Sultandağı ilçelerinde yenilebilir otları tüketenler ve pazarda ot satışı yapan kişiler oluşturmaktadır. Bu kapsamda 23 gönüllü ile 14.04.2023- 30.04.2023 tarihleri arasında görüşme gerçekleştirilmiş ve dört ilçenin pazarı gezilerek gözlem yapılmıştır. Yapılan görüşme ve gözlemler sonucunda Afyonkarahisar’da yetişen ve tüketilen 32 yenilebilir ot tespit edilmiş ve bu otlardan 28 tanesinin pazarlarda satıldığı ve 11 farklı şekilde tüketildiği belirlenmiştir.

show abstract

Kastamonu Yöresi̇nde Kişlik Yi̇yecek Hazirliklarina Yöneli̇k Yapilan Ürünleri̇n İncelenmesi̇

SOYDAŞ

Çilginoğlu

2022

Milli Kültür Araştırmaları Dergisi

View full text Add to dashboard Cite

İnsanların hayatlarını devam ettirebilmeleri için yerine getirmeleri gereken en temel ihtiyaçlarından biri de beslenme ihtiyacıdır. Beslenme, insanların dengeli ve düzenli bir şekilde besin alması şeklinde ifade edilebilir. İnsanlar ilk çağlardan sanayi devrimine kadar olan süreçte, besinleri saklama koşullarının yetersiz olması sebebiyle insanlar beslenmeleri için hayati öneme sahip olan gıdaları koruyabilmek için farklı şekillerde saklamayı öğrenmişlerdir. Eski çağlardan itibaren kullanılan bu saklama teknikleri günümüzde kış aylarında ulaşımın güçlükle sağlandığı Anadolu’nun çeşitli bölgelerinde kış hazırlığı olarak karşımıza çıkmaktadır. Çalışmanın amacı, Kastamonu’da geçmişten günümüze hazırlanan kışlıkların neler olduğunu tespit etmektir. Bu amaca istinaden çorbalar, sebzeler, turşular, reçeller, et mamulleri ve baharatlar üzerinden bir inceleme işlemi gerçekleştirilmiştir. Çalışmada, nitel araştırma yöntemi kullanılmıştır. Veriler, katılımcılarla mülakat gerçekleştirilerek elde edilmiştir.

show abstract

Gastronomi Turizmi Kapsamında Yenilebilir Otlar Üzerine Yapılan Araştırmaların İncelenmesi (The Investigation of Researches on Edible Herbs within the Scope of Gastronomy Tourism)

Cited by 5 publications

References 0 publications

Transfer of the traditional knowledge on edible plants and fruits in Anatolia in terms of gastronomic value: the case of Sivas and Yozgat

Transfer of the traditional knowledge on edible plants and fruits in Anatolia in terms of gastronomic value: the case of Sivas and Yozgat

Afyonkarahisar da Yenilebilir Yabani Otlar ve Tüketim Biçimleri (Edible Wild Plants and Consumption Methods in Afyonkarahisar)

Kastamonu Yöresi̇nde Kişlik Yi̇yecek Hazirliklarina Yöneli̇k Yapilan Ürünleri̇n İncelenmesi̇

Contact Info

Product

Resources

About