Gastronomía escolar y obesidad. Las dietas en comedores escolares de Valle Fértil (San Juan, Argentina)

Abstract

Objetivo: conocer la calidad de las dietas ofrecidas en comedores de escuelas primarias de jornada completa de Valle Fértil (Provincia de San Juan, Argentina) en relación con las problemáticas de sobrepeso y obesidad infantil. Metodología: la metodología observada se basó en el cálculo del aporte nutricional de los menús e incluyó también entrevistas a los directivos de las escuelas y visita a los establecimientos. Resultados: en los tres colegios la variedad en la dieta no se ajusta a las recomendaciones diarias para niños en edad escolar, en términos de energía (kilocalorías), proteínas, fibras y micronutrientes; los resultados varían de escuela en escuela respecto de sodio, hierro y macronutrientes. Además, se advierte que no en las escuelas no se enseñan hábitos alimenticios saludables. Sin embargo, se respeta el número de comidas aconsejadas. Limitaciones: no se registraron ni analizaron los casos efectivos de obesidad infantil en las escuelas bajo estudio; tampoco se entrevistaron estudiantes, docentes ni padres. Conclusiones: quedó a la vista un importante desequilibrio en la calidad nutricional de la dieta provista en los comedores escolares de jornada completa de Valle Fértil: diagnóstico que podría desembocar en casos de sobrepeso infantil y aún en obesidad.

Adecuación nutricional de almuerzos en comedores asistenciales de Presidencia Roque Sáenz Peña-Chaco

“…A nivel nacional, Cordero y col., (2021) observaron un aporte energético insuficiente en la asistencia alimentaria brindada a la población escolar de Rio Chico, Tucumán, con un exceso de proteínas y grasas totales y saturadas, aunque el hierro presentó valores acordes con las recomendaciones. Herrera & Navarro Drazich, (2020), Moyano & Perovic, (2018) y Centurión, (2017) informaron desbalances similares al realizar estudios de la calidad nutricional de la dieta provista en comedores escolares de una localidad de San Juan, Córdoba y Entre Ríos, respectivamente. En el primer caso, se informó una distribución inadecuada de micronutrientes, aunque los resultados variaron de escuela en escuela respecto de las cantidades de sodio y hierro; en el segundo predominó el exceso de grasas saturadas y el aporte de hierro estuvo por debajo de las recomendaciones, mientras que, en el tercero, la cantidad de macronutrientes en comparación con la cantidad que debería estar presente según los requerimientos de los niños en edad escolar resultó deficiente para hidratos de carbono y adecuada para proteínas y grasas.…”