Geleia de buriti (Mauritia flexuosa): agregação de valor aos frutos do cerrado brasileiro

Abstract

Este é um artigo publicado em acesso aberto (Open Access) sob a licença Creative Commons Attribution, que permite uso, distribuição e reprodução em qualquer meio, sem restrições desde que o trabalho original seja corretamente citado. Geleia de buriti (Mauritia flexuosa): agregação de valor aos frutos do cerrado brasileiro Buriti (Mauritia flexuosa) jelly: adding value to fruits from the Brazilian savanna ResumoO buriti é uma palmeira brasileira que se destaca pela sua beleza e pelos seus múltiplos usos na alimentação humana, apresentando elevado valor nutricional. Visando ao seu maior aproveitamento, foi realizada a elaboração de geleia de buriti. O produto foi caracterizado em seu aspecto físico-químico, por meio de análises de: composição proximal, fibras, valor energético, sólidos solúveis totais, pH, acidez total titulável, potencial antioxidante e vitaminas lipossolúveis. A geleia apresentou potencial antioxidante, além de consideráveis teores de vitaminas A e D, podendo também ser considerada fonte de fibras. Logo, o processamento de buriti, na forma de geleia, é mais uma alternativa para o seu aproveitamento e para a agregação de valor ao fruto do cerrado, além de este possuir valor nutricional. Palavras-chave: Potencial antioxidante; Vitamina A; Processamento. AbstractBuriti is a Brazilian palm that stands out for its beauty and its multiple uses as a food for humans, with high nutritional value. Aiming to maximize its exploitation, buriti jelly was produced. A physicochemical characterization of the product was carried out by determining the proximate composition, fibre, energy, total soluble solids, pH, titratable acidity, soluble vitamins and the antioxidant potential. The jelly showed potential antioxidant activity, as well as considerable amounts of vitamins A and D, and can also be considered a source of fibre. Thus, the processing of buriti in the form of jelly is one more alternative for the exploitation and value aggregation of a Brazilian savanna fruit, as well as having nutritional value.

Influence of Pulp, Sugar and Maltodextrin Addiction in the Formulation of Kiwi Jellies With Lemon Grass Tea

“…The hydrogenation potential (pH) of the samples varied from 3.47 (G3) to 3.59 (G1), the samples were adequate to Brazilian legislation for fruit products (Brazil, 2005), which establishes that the maximum limit for this parameter is 4.5. Teles et al (2017) when developing graviola jelly with pepper obtained pH values close to the present study (3.69 to 3.93), however, Garcia et al (2017) stated that the ideal pH range for gel formation to occur is 3.0 to 3.2. While for Bolzan and Pereira (2017), the ideal pH range for gel formation is 3.0 to 3.5.…”

Características e potencialidades dos frutos do Cerrado na indústria de alimentos

“…Com altos teores de compostos antioxidantes, o buriti é fonte de carotenoides, vitamina C e compostos fenólicos, podendo ser aplicado em diferentes produtos na indústria de alimentos, atribuindo valor nutricional, viabilizando também a inovação de produtos com aspectos saudáveis (Rodrigues et al, 2016). Visto isso, o buriti pode ser aplicado na produção de produtos tais como polpa, doces, geleias, sorvetes, néctares, corantes e antioxidantes, e na elaboração de farinha a partir da desidratação da polpa (Garcia et al, 2017;Santos et al, 2011). Aquino et al (2012a) aplicaram diferentes quantidades do óleo de buriti em biscoitos do tipo Cookies, objetivando aumentar o consumo de vitamina A na merenda escolar, agregando valor nutricional ao produto.…”

Compostos bioativos em geleia de bocaiuva com maracujá

“…Diante disso, podemos considerar que o valor de sólidos solúveis encontrado neste trabalho foi satisfatório. Garcia et al (2017) encontrou 62°Brix em geleia de buriti (Mauritia flexuosa), enquanto Mota (2007), 65,64°Brix, em geleia de amora-preta (Morus nigra), valor semelhante ao encontrado neste trabalho. Em geleias mistas, assim caracterizada por serem elaboradas a partir de duas frutas, abacaxi (Ananas comosus) e mamão (Carica papaya), Lago-Vanzela (2011) encontraram 70,5°Brix, em que, de acordo com Santos (2012), a concentração entre 60 a 70ºBrix é considerada suficiente para que ocorra a geleificação da geleia durante o resfriamento.…”