Geleneksel Bir Meyve Çerezi: Pestil

Abstract

Pestil, pek çok farklı meyveden üretilebilen geleneksel bir meyve çerezidir. Karbonhidrat, enerji, mineraller ve lif açısından zengin bir gıda maddesidir. Soğukta depolanmaya ihtiyaç duymaz, serin ve kuru ortamda oda koşullarında muhafaza edilebilir. Ayrıca hafif olması nedeni ile kolay taşınıp depolanabilme özelliğine sahiptir. Pestil farklı şekillerde üretilmekle birlikte, ülkemizde geleneksel olarak üretilen pestiller, meyve suyu ya da püresi ile nişasta karışımının ısıtılıp, ince bir tabaka halinde dökülerek kurutulmasıyla elde edilmektedir. Kurutma işlemi güneşte kurutularak ya da sıcak hava kurutucularla gerçekleştirilir. Bu çalışmada pestil üretimi, bileşimi ve besin değeri, üretiminde kullanılan bileşenler, paketlenme ve depolanması gibi konular hakkındaki bilgiler derlenmiştir.

Farklı Formülasyonların Nar Pestilinin Kalitesi Üzerine Etkileri

“…The total dry matter value of the wheat starch-added pulp sample was statistically significant from the total dry matter values of the other two fruit samples (p <0.05). The results were found similar with other researches in pestil production where the total dry matter values between 84% and 87% in grapefruit and 80% in apricot and mango pestils were specified (Kara and Küçüköner 2019).…”

“…When the total phenolic substance contents of pomegranate pestil samples are compared to raw material, a decrease in total phenolic substance values has been determined, but high total phenolic substance values have been obtained according to the results given in pestil studies made from other fruits (Tontul and Topuz 2017;Kara and Küçüköner 2019;Tontul and Topuz, 2018;Yılmaz at al, 2017;Yıldız, 2013). In this context, it is thought that the pestil produced using pomegranate can take an important place in healthy snack food production.…”

KARABUĞDAY (Fagopyrum esculentum) UNU İLE ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ DUT PESTİLLERİNİN BAZI FİZİKO-KİMYASAL, RENK, BİYOAKTİF VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİNİN ARAŞTIRILMASI

“…Türk Dil Kurumu tarafından "İnce yufka biçiminde kurutulmuş meyve ezmesi, bastık" olarak tanımlanan pestil ülkemizde ve dünyada birçok kesim tarafından sevilerek tüketilen bir atıştırmalık gıda ürünüdür (URL-1, 2022). Geleneksel olarak üretilen bir dut pestilinin bileşimi şu şekildedir; %14.3 nem, %83.4 şeker, %0.2 toplam asitlik, %2 protein, %1.4 kül, %0.4 ham yağ, 14 mg/kg demir, 10 mg/kg bakır ve 401 mg/kg fosfor dur (Kalkışım & Özdemir, 2012;Kara & Küçüköner, 2019). İçeriğinde barındırdığı bu bileşenlerce besleyici özelliği oldukça fazla olan pestil ürünleri için üreticiler ve tüketiciler sürekli alternatif bir arayış içerisindedirler.…”

“…Bu kapsamda farklı meyvelerin pestilleri yapılabildiği (Elma, üzüm, dut, kayısı, muz, kiraz, portakal, armut, ananas, erik, çilek, mandalina ve şeftali) gibi ceviz, fındık ve fıstık gibi farklı bileşenlerce zenginleştirilerek alternatif ürünler üretilmektedir. (Kara & Küçüköner, 2019;Berksoy vd., 2016;Ekşi & Artık, 1984). Son zamanlarda yapılan bazı alternatif pestil ürünleri şu şekildedir; havuç pestili (Karabacak, 2021), farklı çeşni maddesi (ayçekirdeği içi, badem, hindistancevizi, yerfıstığı, susam) kullanılarak üretilen pestiller (Güler, 2019), hünnap pestili (Karaca, 2019), goji berry pestili (Talay, 2019), hindistan cevizi unlu pestil (Yüksel vd., 2020) ve buğday, mısır ve patates unları ile zenginleştirilmiş pestillerdir (Yavuz, 2019).…”