Gemeinschaftsarbeiten der DGF, 77. Mitteilung Die Dämpfung von Speisefetten und ‐ölen zur Desodorisierung und Entsäuerung I

Bei der Dämpfung von Speiseölen und ‐fetten werden in Abhängigkeit von den wichtigsten Prozeßparametern, Temperatur und Zeit, aber auch von den technischen Gegebenheiten und der Fettsäurezusammensetzung mehrere Gruppen von Artefakten gebildet. Die Entstehung von geometrischen Isomeren aus mehrfach ungesättigten Triglyceriden und von dimeren und höher oligomeren Triglyceriden wurde an verschiedenen Speiseölen und ‐fetten durch Kapillarsäulen‐Gaschromatographie und IR‐Spektrometrie einerseits und durch Gelpermeationschromatographie andererseits näher untersucht. Das Ausmaß der Bildung der Artefakte ist bis zu 240°C unbedeutend; erst darüber beobachtet man eine deutliche Zunahme und im Bereich von 260‐270°C sogar einen steilen Anstieg. Unter den heutzutage in der Industrie üblichen Prozeßbedingungen werden jedoch in keinem Falle bedenkliche Artefaktkonzentrationen erreicht.

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50 Jahre Technologie pflanzlicher Öle und Fette ‐ ein Erfahrungsbericht

Pardun¹

1983

Fette, Seifen, Anstrichm.

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In einer Ubersicht iiberdie Entwicklung derTechnologie pflanzlicherole und Fette in denJahren 1932-1982 werden vor allem solche Gebiete behandelt, auf denen der Verfasser zur Optimiemng technologischer Verfahrensschritte und zur Schaffung qualitativ verbesserter Endprodukte beitragen konnte. Im einzelnen werden besprochen: Der EinfluE derliisungsmittelzusammensetzung auf die Benzinverluste und die Kohlenwasserstoffretention bei der Extraktion von Olsaaten, die Verbessemng des Entlecithinierungsverfahrens, die Vollentschleimung extrahierter 81e und ihr EinfluE auf die Qualitat des Raffinats,Methoden zurBestimmungdes Rafhationsverlustes und zur Beurteilung der Qualitat von Roholen und Rafthaten, Vergleich verschiedener Alkali-Entsauemngsmethoden, Beziehungen zwischen der Bleicherdeaktivitat und der Oxidationsstabilitat der Ole, die Wiedergewinnung des 61s aus gebrauchter Bleicherde, die destillative Entsauemng und die Ermittlung OptimalerD~pfbedingungen. DerBericht schlieEt mit Hinweisen auf die Bedeutung der durch Hydrierung,Umesterung oder Fraktionierung gewonnenen Spezialfette fiir die fettveriubeitende Industrie.

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Gemeinschaftsarbeiten der DGF, 77. Mitteilung Die Dämpfung von Speisefetten und ‐ölen zur Desodorisierung und Entsäuerung I

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Über die Bildung von Artefakten bei der Dämpfung von Speiseölen und ‐fetten

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