Gida Kaynakli Enterokoklarin Potansi̇yel Ri̇sk Faktörleri̇

Abstract

ÖzetEnterokoklar insan ve hayvan sindirim sisteminin yan› s›ra çevresel kaynaklardan da izole edilebilen laktik asit bakterileridir (LAB). Enterokoklar farkl› s›cakl›k ve pH derecelerine dayan›kl› olmalar›n›n yan›nda ekstrem tuz konsantrasyonunda da geliflebilme yeteneklerinden dolay› fermente g›dalardan yüksek s›kl›kla izole edilirler. Enterokoklar sahip olduklar› çeflitli teknolojik özellikleri sayesinde geleneksel fermente g›dalar›n tipik tat ve aromas›n›n gelifltirilmesinde uzun y›llard›r yayg›n olarak kullan›lmakta ayr›ca ürünlerin raf ömrünün uzat›lmas›na da katk› sa¤lamaktad›rlar. Çeflitli yararl› özelliklere sahip olmalar›na ra¤men enterokoklar, artan antibiyotik direnci, çeflitli hastal›klara sebep olan virülens faktörlere sahip olmalar›, biyofilm ve biyojen amin üretme özellikleri nedeniyle insan sa¤l›¤› aç›s›ndan ciddi risk oluflturmaktad›rlar. Bu derlemede enterokoklar›n antibiyotik direnç mekanizmalar›, çeflitli virülens faktörleri ile biyofilm ve biyojen amin üretme özellikleri irdelenmeye çal›fl›lm›flt›r.Anahtar kelimeler: Enterokok, antibiyotik direnci, virülens faktör, biyofilm, biyojen amin POTENTIAL RISK FACTORS OF FOOD ORIGINATED ENTEROCOCCI AbstractEnterocooci are lactic acid bacteria (LAB), isolated from human and animal digestive tract in addition environmental sources. Enterococci are often isolated from fermented foods because of resistant to different temperature and pH and also ability of growing at extreme salt concentration. Enterococci have been used in traditional fermented food products to improve their typical taste and aroma due to various technological properties for many years. They also contribute to increase of product's shelf life. Although enterococci have various useful properties, they pose serious risk factors for human health due to incresing antibiotic resistance, to pose virulence factors that cause various diseases, production properties of biofilm and biogenic amines. In this review mechanism of antibiotic resistance, various virulence factors, biofilm and biogenic amine production properties of enterococci were attempted to be examined.