GÖKKUŞAĞI ALABALIĞI (Oncorhynchus mykiss, Walbaum 1792) FİLETOLARININ MUHAFAZASI SIRASINDA KİMYASAL VE DUYUSAL KALİTESİ ÜZERİNDE DOĞAL KORUYUCU MADDELERLE ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ KİTOSAN YENİLEBİLİR KAPLAMALARIN ETKİLERİ

Abstract

In this study, the chemical and sensory changes of rainbow trout fillets coated chitosan, blueberry extract added chitosan and gojiberry extract added chitosan during storage (8°C) have been investigated. Treatments were C1:Control, C2:Chitosan, C3:Chitosan +1% w/v blueberry extract, C4:Chitosan+1% w/v gojiberry extract. During storage, the samples were analyzed in every three days period as chemical (pH, TVB-N, PV and TBARs) and sensorial (Colour, odour, appearance, general acceptable). During the storage period, C3 and C4 groups showed lower pH, PV, TBA, and TVB-N values than C1 and C2 groups. The sensory results are in parallel with chemical results.

Meyan Kökü Ekstrakti İle Zengi̇nleşti̇ri̇lmi̇ş Ki̇tosan Kaplamanin Alabalik (Oncorhynchus Mykiss) Fi̇letolarinin Kali̇tesi̇ Üzeri̇ne Etki̇si̇

“…[28], farklı doğal antioksidantlar ilave edilmiş kitosan ile kaplanan Grass carp için, Emir Çoban, vd. [24], yaban mersini ve kurt üzümü ekstrakları ile zenginleştirilmiş kitosan ile kaplanan Oncorhynchus mykiss için, Karaton Kuzgun ve Gürel İnanlı [11], farklı esansiyel yağlar ilave edilmiş kitosan ile kaplanan Luciobarbus esocinus için bulmuşlardır. Hem bu çalışmanın sonuçları hem de daha önce yapılan araştırma sonuçlarına göre, ana koruyucu etki muhtemelen oksijen emici olarak kitosanın kullanılmasından ve ilaveten kulanılan esansiyel yağ/ekstraktların antioksidan etkisinden kaynaklanmaktadır.…”