Grain quality of common beans

Bressani, Ricardo

doi:10.1080/87559129309540960

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“…Teores de umidade, fibra alimentar total (FAT), fibra alimentar insolúvel (FAI) e fibra alimentar solúvel (FAS) em base seca, para os cultivares de feijão. cisteína (BODWELL et al, 1980;HUGHES, 1991;NIELSEN, 1991;BRESSANI, 1993), além de triptofano, valina e treonina em ordem decrescente (BLANCO;BRESSANI, 1991). No presente estudo, não foi determinado o teor de triptofano, por ser destruído durante o processo de hidrólise, e a cisteína pela instabilidade do PTC-cisteína durante a determinação, o que impede a quantificação correta.…”

Section: Aminoácidos E Pdcaasunclassified

Efeito do processamento doméstico sobre o teor de nutrientes e de fatores antinutricionais de diferentes cultivares de feijão comum

Ramírez-Cárdenas¹,

Leonel²,

Costa³

2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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O feijão comum (Phaseolus vulgaris, L.) é uma fonte rica de nutrientes, sendo considerado por muito tempo no Brasil como o alimento básico para a população, tanto nas áreas rurais quanto urbanas (COSTA et al., 2006). Provê quantidades significativas de proteínas, calorias, ácidos graxos insaturados (ácido linoléico), fibra alimentar, especialmente fibra solúvel, e é uma excelente fonte de alguns minerais e vitaminas ( COELHO, 1991;BERRIOS et al., 1999;VILLAVICENCIO et al., 2000;KUTOS et al., 2003). Apesar de tais vantagens, os feijões apresentam algumas características indesejáveis que limitam sua aceitabilidade ou seu valor nutricional, tais como: o fenômeno hard to cook, a presença de fatores antinutricionais, e baixo valor nutricional das suas proteínas (JOOD et al., 1986;DE-LEON et al., 1992;VIDAL-VALVERDE, 1993;BARAMPAMA; SIMARD, 1994;COSTA DE OLIVEIRA et al., 2001).Para melhorar a qualidade nutricional do feijão, o descascamento, a maceração, o cozimento, e a germinação são métodos utilizados (KHOKHAR; CHAUHAN, 1986;DE-LEON et al., 1992;BARAMPAMA; SIMARD, 1994;BARAMPAMA;SIMARD, 1995). Os efeitos variam dependendo da cultivar e do tratamento. Em geral todos estes processos reduzem os fatores antinutricionais (BARAMPAMA; SIMARD, 1994), sendo observado que acontecem também outros fenômenos, como perdas no conteúdo de proteínas (REHMAN et al., 2001) e da maioria dos macro e micro nutrientes, particularmente vitaminas e minerais, durante os processos de maceração e cozimento (RINCON et al., 1993;BARAMPAMA;SIMARD, 1995;REHMAN et al., 2001).Entre os fatores antinutricionais, o feijão comum contém principalmente taninos condensados que são compostos fe- AbstractThe common bean (Phaseolus vulgaris, L.) is an important source of nutrients, however, the presence of antinutrient factors limits its nutritional value. The effect of the domestic processing was evaluated on the content of nutrients and antinutrient factors in five cultivars of beans: White (Ouro Branco), Black (Diamante Negro) and Brown (BRS Radiante, Pérola and Talismã). The centesimal composition and the content of minerals, tannins and phytate were evaluated in flours made by raw beans as well as in beans cooked without soaking; cooked with the soaking water or cooked without the soaking water. The content of total, soluble and insoluble dietary fiber and the amino acid profile were analyzed in beans cooked with the soaking water. All the parameters analyzed varied with the bean cultivar. The cooking process affected only the content of tannins and phytate, which were both reduced to a higher extent by cooking without the soaking water. The cooking process increased the content of insoluble dietary fiber and decreased the soluble dietary fiber when compared to the raw samples. Based on the protein digestibility corrected amino acid score (PDCAAS), Pérola was the cultivar with lowest protein quality and Talismã the highest one. Keywords: value nutritional; antinutrients; protein quality; beans. ResumoO feijão comum (Phaseolus vulgaris, L.) é uma fonte ...

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Section: Aminoácidos E Pdcaasunclassified

Efeito do processamento doméstico sobre o teor de nutrientes e de fatores antinutricionais de diferentes cultivares de feijão comum

Ramírez-Cárdenas¹,

Leonel²,

Costa³

2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…This crop is very similar to bean and is developed thoroughly in Africa, India and Brazil, constituting an important protein (23-30%) and carbohydrate (56-68%) source (Bressani, 1993). It is also widely grown elsewhere for different proposes, such as a source of green manure organic matter for poor or depleted soils and fodder crop for livestock.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Physiological response of cowpea seeds to salinity stress

Dantas

Ribeiro

Aragão

2005

Rev. bras. sementes

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ABSTRACT-This work aimed to evoluate physiological response of cowpea (Vigna unguiculata L. Walp) seeds submitted to salt stress. Seeds of cultivars 'Epace-10'; 'Canapu' and 'Pitiúba' of cowpea, were submitted to germination test in germinator at 25 0 C, in "germitest" papers imbibed in distilled water or in 0, 10, 50, 100 and 200mol m -3 NaCl solutions. At the first and second counting of the germination test, normal seedlings were accounted, weighted and dried, obtaining data for vigor, total germination, fresh matter weight and dry matter weight. The seedlings hypocotyls, root and total length were measured total proteins content in cotyledons were obtained from germinating seeds. The presence of salt at concentrations higher than 50mol m -3 NaCl affect the germination, seedlings growth and cotyledons total protein synthesis of all cowpea cultivars. The seeds of cultivar pitiúba were is more tolerant to salinity, than the cultivars Canapu and Epace-10. . Na primeira e segunda contagem do teste de germinação, as plântulas normais foram contadas, pesadas e secadas, obtendo-se dados de vigor, germinação, massa de matéria fresca e massa de matéria seca. O comprimento do hipocótilo, raiz e total foram medidos e o teor de proteínas totais nos cotilédones foi obtido em plântulas de 3, 5 e 8 dias. As concentrações de NaCl acima da 50mol m -3 afetam a germinação e o vigor das sementes, crescimento de plântulas, bem como a síntese de proteínas totais. As sementes da cultivar Pitiúba são mais tolerantes à salinidade do que as cultivares Canapu e Epace-10.Termos para indexação: Vigna unguiculata, cloreto de sódio, germinação,vigor.

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“…A textura é o principal atributo de qualidade dos grãos e influenciar sobremaneira a aceitação do produto pelo consumidor (BRESSANI, 1993 A deterioração gradual na qualidade textural dos grãos é um problema de difícil solução, cujo mecanismo exato ainda não está bem estabelecido. No presente momento, as alterações na estrutura da parede celular são cogitadas como sendo a principal responsável pelo processo.…”

Section: Importância Da Texturaunclassified

“…Suas características indesejáveis incluem a presença de fatores de flatulência, fitatos, lectinas, alergênicos, inibidores de protease e de -amilase (BRESSANI, 1993, LAURENA et al, 1994 -LÓPEZ, 1993, SABARENSE et al, 1995.…”

Section: Qualidade Nutricional Do Feijão Htcunclassified

“…A pressão de turgor é a pressão hidrostática presente nas células vivas, gerada pela habilidade das mesmas em absorverem água. Esta pressão força os vacúolos em direção à parede celular e pode alcançar valores superiores a 200 libras por polegada quadrada, (BOURNE, 1983).A textura é o principal atributo de qualidade dos grãos e influenciar sobremaneira a aceitação do produto pelo consumidor (BRESSANI, 1993 A deterioração gradual na qualidade textural dos grãos é um problema de difícil solução, cujo mecanismo exato ainda não está bem estabelecido. No presente momento, as alterações na estrutura da parede celular são cogitadas como sendo a principal responsável pelo processo.…”

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Participação dos polissacarídeos de parede celular no fenômeno de endurecimento de feijões (Phaseolus vulgaris L.) - cv Carioca-Pérola

Shiga¹

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Clóvis por cederem material, tempo e atenção na execução dos ensaios enzimáticos. À Kátia, pela ajuda com o IV. Agradeço aos membros do Departamento de Alimentos da USP, em especial a Alberto pela sua natureza singela. Com carinho, à Marisa, Paty, Alexandra e Eliana, pela companhia, cumplicidade e altruísmo e à Prof a Tullia pela amizade e ajuda. Sou muito grata à Malu, minha companheira de bancada pela paciência, sempre me cedendo um espacinho a mais. Também, à Catarina, Tânia, Mônica, Benê, Elaine e Jorge pela paciência e imensa ajuda em meio à correria que os fiz passar. Muito obrigada à Márcia e Lúcia que me prestaram auxílio inestimável, contribuindo de mil maneiras com este trabalho. Aos que jamais negaram ajuda e sempre foram solícitos: Inés, Maurício, Eduardo e Adair. Com ternura, à Priscila pelo ombro amigo e um carinho especial àquelas que sempre estiveram presentes nos momentos mais simples e bem-humorados: Joana e Lurdinha. Pela companhia e descontração, agradeço a Ricardo, Ana Cris, Marcinha, Rosecler e Janaína. Obrigada a todos que conviveram comigo e partilharam alegrias e tristezas, vitórias e derrotas, ou mesmo, momentos simples de distração: Guillermo, Ana Paula, Adriana, Estela, Jack, Neusa, Gisele, Anderson... Neste período, também tive a felicidade de conviver com pessoas que me brindaram com carinho e amizade. A Duda que me faz raciocinar sobre minhas muitas falhas e sempre teve palavras de encorajamento, otimismo e bom-humor. A Rodolfo pela amizade pura de menino e a José e Fina que me acolheram com carinho e bondade, consolando nos momentos de tristeza. À minha mãe, pois sei de todas as suas dificuldades. Ao meu irmão, que sempre foi o esteio da família e, mesmo sendo tão jovem, acabou sendo um pai para mim. Agradeço à Merit por ter me poupado de muitas dores nas costas e me garantido melhor saúde. Aos que primeiro acreditaram em mim e moldaram meu caminho apresentando-me ao cálculo e ao raciocínio, meu muito obrigado. Agradeço aos que me julgaram com bondade e mesmo àqueles que não o fizeram. Se apesar de tudo ainda tive dificuldades, digo que na dificuldade encontramos novos caminhos e testamos os limites de nossa capacidade. Por fim, agradeço a Deus, pela vida e oportunidade de aprender e peço desculpas caso tenha me esquecido de alguém CGCromatógrafo a gás DMSODimetilssulfóxido EDTAÁcido etilenodiaminotetracético EIS-MS Espectrômetro de massas com ionização por electrospray EPGEndopoligalacturonase FSA -Fração solúvel em água GAXGlicuronoarabinoxilanos GC-EIMS -Cromatógrafo a gás acoplado a espectrômetro de massa de impacto de elétronshaHectare, relativo a 10 mil m 2 HGAHomogalacturonano. HPLCCromatografia a líquido de alto desempenho HS -Hard-shell: defeito textural relacionado à casca das sementes de leguminosa. HTC -Hard-to-cook; defeito textural, relacionado à qualidade de cocção e aos cotilédones. Defeito textural atribuído às sementes de leguminosas utilizadas na alimentação humana e animal.FIAMaterial celular, relativo aos polímeros insolúveis em água e fortemente ligados res...

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Grain quality of common beans

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